Zutaten
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 Mittelgroße rote Zwiebel, klein gehackt
- 300 g Risotto Reis
- 125 ml Trockene Weißwein
- 1 Liter Hühnerbrühe, zum Köcheln gebracht
- 1 Kleiner Kopf Radicchio, entkernt und in dünne Streifen geschnitten (250 - 300 g)
- 35 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Hand voll frischer Oregano, die Blätter abgezupft und klein gehackt (1 EL)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Butter, zum Schluß (30 g)
Anleitungen
- In einem schweren Topf (oder einer Wokpfanne) auf mittlerer Stufe die Zwiebeln anbraten bis sie weich sind (ca. 4-5 Minuten). Den Reis dazu geben und gut umrühren, so dass die Körner gut im Öl gewendet sind (1 Minute).
- Mit etwas Salz würzen und den Weißwein dazu geben. Unter Umrühren kochen bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Mit einem Löffel heiße Brühe (60 ml) dazu geben und unter konstantem Rühren köcheln bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
- Den Vorgang mit dem nächsten Löffel Brühe wiederholen bis auch hier die Brühe absorbiert ist. Immer darauf achten, dass die Brühe absorbiert ist bevor der nächste Löffel Brühe dazu kommt. Und das Rühren nicht vergessen! Der Reis sollte zum Schluß innen fest und außen anfangen weich zu werden (ca. 20 Minuten).
- Den geschnittenen Radicchio dazu geben (etwas zum Garnieren aufbewahren) und 1 Löffel Brühe dazu geben. Kochen bis die Blätter welk werden und ihre Farbe verlieren (ca. 5 Minuten). Wenn der Reis al dente ist den letzten Löffel Brühe dazu geben. Butter, Parmesan und Oregano dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und stehen lassen (1 Minute) bevor das Risotto auf Teller verteilt wird. Mit frischem Radicchio und etwas Käse garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr das Risotto etwas weniger bitter haben möchtet, könnt Ihr für dieses Rezept den Radicchio di Treviso nehmen (siehe Bild oben). Er hat längere Blätter und einen subtileren Bittergeschmack. Die kurzen runden Radicchio-Kugeln sind auch sehr gut und der bittere Geschmack läßt beim Kochen nach.
- Ich habe auch Balsamico Creme zum Risotto serviert, um etwas mehr Süße zum Ausgleich zu haben. Oder Ihr macht ein süß-scharfes Dressing dazu mit 2 EL Balsamico Creme, 1/2 kleine rote Chilischote (klein gehackt), 1 Knoblauchzehe (zerdrückt) und 1 TL Orangenschale (fein gerieben von 1 Bio-Orange).
- Frischen Oregano könnt Ihr mit 1 TL trockenem Oregano ersetzen.