Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Trockener Couscous
- 1 Große Tomate, entkernt und klein geschnitten
- 1/2 Gemüsezwiebel oder rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
- 2 Aprikosen, klein geschnitten
- 1 EL Frische glatte Petersilie, klein geschnitten
- 2 EL Frische MInze, klein geschnitten
Für das Dressing:
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Roter Weinessig
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Couscous entsprechend der Packungsanleitung zubereiten oder in heißes Wasser geben und zugedeckt 10-15 Minuten stehen, damit sich das Couscous mit Wasser vollsaugen kann. Sobald das Wasser aufgenommen ist, könnt Ihr mit einer Gabel einmal auflockern. Dann zum Abkühlen auf die Seite stellen.Tipp: Ich mag Couscous al dente gekocht. Als Faustregel gilt 200 g Couscous in 310 ml gekochtes Wasser geben
- Das Couscous, die Tomate, die Zwiebel, die Aprikosen und die frischen Kräuter in eine große Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen.
- Danach das Dressing über den Aprikosen-Couscous-Salat verteilen und vorsichtig vermischen. Dann gegebenenfalls nach Geschmack nachwürzen.
- Enjoy!