Zutaten
- 1 EL Natives Kokosöl
- 1 EL Frischer Ingwer, gerieben
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Rote Thai-Curry-Paste
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- 6 EL Ungesüßte Erdnussbutter (auch alsErdnussmuss bekannt; entweder crunchy oder cremig)
- 2 EL Soja Sauce
- 125 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Mittelgroße Karotten, geschält und gerieben, oder mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Rote Spitzpaprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
- 500 g Asiatische Nudeln (siehe Tipps unten)
- 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
Zum Servieren:
- Geröstete Sesamkerne
- Frischer Koriander
Anleitungen
- In einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anbraten (3-5 Minuten). Curry Paste dazugeben und 1 Minute kochen, bis es gut duftet.
- Kokosnussmilch, Erdnussbutter, Soja Sauce und Brühe dazugeben. Ich empfehle einen Schneebesen, um die Erdnussbutter zu vermischen und kochen, damit sich die Aromen entwickeln (7-8 Minuten). Gemüse in den Wok geben und so lange kochen, bis es weich ist (ca. 3-4 Minuten). Die Dauer hängt davon ab, wie knackig du das Gemüse haben möchtest. Ich mag es sehr knackig.
- In der Zwischenzeit Nudeln in Kochwasser kochen, bis sie al dente sind (entsprechend der Packungsanleitung). Wasser über einem Sieb abschütten und Nudeln zur Seite stellen.
- Limettensaft und danach Nudeln in die Soße geben. Alles zusammen kochen, bis es warm genug ist (1-2 Minuten).
- Nudeln mit der Soße in Servierschalen geben und mit gerösteten Sesamkernen und Korianderblättern garnieren. Warm servieren!
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich nehme gern glutenfreie Bio Naturreisnudeln Kürbis-Ingwer. Die Sorte findest du im Bioladen oder online. Alternativ gehen auch japanische Soba-, Ramen- oder Yakisoba-Nudeln oder einfach deine liebsten Asia-Nudeln.
- Ich habe einige Rote Thai Curry Pasten probiert und verwende am liebsten die von Alnatura (keine bezahlte Werbung!!!).