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Asiatische Nudeln mit Erdnusssoße, Kokosnusssoße mit glutenfreien Shirataki Nudeln

Asiatische Nudeln mit Erdnusssoße

Ein einfaches Rezept für asiatische Nudeln mit Erdnusssoße. Vegan, schnell und einfach zubereitet! Die leckere und gesunde Asia Pfanne ist in 35 Minuten fertig gekocht.

Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Asiatisch
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 6
Kalorien 557 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1 EL Natives Kokosöl
  • 1 EL Frischer Ingwer, gerieben
  • 4 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Rote Thai-Curry-Paste
  • 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
  • 6 EL Ungesüßte Erdnussbutter (auch alsErdnussmuss bekannt; entweder crunchy oder cremig)
  • 2 EL Soja Sauce
  • 125 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 2 Mittelgroße Karotten, geschält und gerieben, oder mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Rote Spitzpaprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
  • 500 g Asiatische Nudeln (siehe Tipps unten)
  • 2 EL Limettensaft, frisch gepresst

Zum Servieren:

  • Geröstete Sesamkerne
  • Frischer Koriander

Zubereitung

  1. In einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anbraten (3-5 Minuten). Curry Paste dazugeben und 1 Minute kochen, bis es gut duftet.

  2. Kokosnussmilch, Erdnussbutter, Soja Sauce und Brühe dazugeben. Ich empfehle einen Schneebesen, um die Erdnussbutter zu vermischen und kochen, damit sich die Aromen entwickeln (7-8 Minuten). Gemüse in den Wok geben und so lange kochen, bis es weich ist (ca. 3-4 Minuten). Die Dauer hängt davon ab, wie knackig du das Gemüse haben möchtest. Ich mag es sehr knackig.

  3. In der Zwischenzeit Nudeln in Kochwasser kochen, bis sie al dente sind (entsprechend der Packungsanleitung). Wasser über einem Sieb abschütten und Nudeln zur Seite stellen.

  4. Limettensaft und danach Nudeln in die Soße geben. Alles zusammen kochen, bis es warm genug ist (1-2 Minuten).

  5. Nudeln mit der Soße in Servierschalen geben und mit gerösteten Sesamkernen und Korianderblättern garnieren. Warm servieren!

  6. Enjoy!

Tipps

  • Ich nehme gern glutenfreie Bio Naturreisnudeln Kürbis-Ingwer. Die Sorte findest du im Bioladen oder online. Alternativ gehen auch japanische Soba-, Ramen- oder Yakisoba-Nudeln oder einfach deine liebsten Asia-Nudeln.
  • Ich habe einige Rote Thai Curry Pasten probiert und verwende am liebsten die von Alnatura (keine bezahlte Werbung!!!).

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.