Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 2 EL Vollrohrzucker (ich empfehle GEPA Bio Vollrohrzucker Mascobado)
- 1/2 EL Backpulver
- 1/2 EL Natron
- 100 g Zarte Haferflocken (Kleinblattflocken)
- 200 g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
- 2 Eier (L)
- 5 EL Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
- 1 EL Honig
- 2 Reife Bananen, mit einer Gabel zerdrückt
- 100 g Gefrorene Himbeeren
Anleitungen
- Den Ofen auf 180° C vorheizen. Dann eine Muffinform (12 Formen) mit Butter gut einfetten (oder mit Muffin-Papier-Formen auslegen).
- In einer großen Schüssel das Mehl, den Vollrohrzucker, das Backpulver, das Natron und die Haferflocken vermischen. Dann die Eier, den Joghurt, den Honig, die Bananen und die Apfelmark dazu geben und vorsichtig unterheben. Nur so lange verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Nicht zu viel rühren!
- Jetzt die Himbeeren vorsichtig mit einem Gummispatel unterrühren (nicht mehr groß umrühren). Jetzt den Teig mit einem Löffel auf die Muffinformen verteilen.
- Dann die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher nach dem Einstechen wieder sauber heraus kommt. Dann die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf einen Backrost zum restlichen Abkühlen gelegt werden.
- Enjoy !
Nährwerte
Tipps
- Für eine etwas vollwertigere Variante kannst du die Muffins auch mit halb Weizenmehl (Type 1050) und halb Vollkorn-Dinkelmehl backen.
- Apfelmus ganz einfach selbst gemacht: Äpfel schälen, entkernen und in wenig Wasser weich kochen. Nach Belieben etwas Zimt hinzufügen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
- Lass die Muffins vollständig abkühlen: so lassen sie sich ganz einfach vom Papier lösen, ohne zu zerfallen.
- Die Himbeer Muffins lassen sich am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie 3–4 Tage frisch..