Zutaten
Die trockenen Zutaten:
- 150 g Buchweizen-Mehl
- 65 g Quinoa-Mehl
- 2 EL Backpulver
- 1 EL Chia-Samen
- 1 Mso. Bourbon-Vanille gemahlen
- 1 TL Zimt
- 0,5 TL Ingwer gemahlen
- 50 g Walnüsse grob geschnitten (oder auch mehr zum Garnieren)
- 4 EL Kakao Nibs
Die feuchten Zutaten:
- 5 Überreife Bananen, püriert / mit einer Gabel zerdrückt
- 60 ml Kokosöl, geschmolzen
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 60 ml Ahornsirup
- 125 ml Ungesüsste Mandelmilch
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Dann ein Muffinblech mit 12 Muffinlöchern mit Öl einschmieren (ich nehme dafür Kokosöl, da ich nach dem Schmelzen immer etwas übrig habe).
- Das Mehl, das Backpulver, die Chia-Samen, das Vanillepulver, den Zimt und den Ingwer in einer großen Schüssel vermischen.
- In einer mittel großen Schüssel die pürierten Bananen mit den anderen feuchten Zutaten vermischen.
- Dann die trockenen und die feuchten Zutaten vermischen und gut verrühren. Nun die Walnüsse und Kakao Nibs unterrühren.
- Jetzt den Teig gleichmäßig in die 12 Muffinlöcher des Muffinblechs verteilen und sie mit extra Walnüssen garnieren.
- Dann die Muffins 25 Minuten im Ofen backen bis sie goldbraun werden und ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber wieder herauskommt. Nun die Bananen Muffins aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen bevor sie heraus genommen werden.
Tipps
Die Bananen Muffins können in einem luftdicht verschlossenen Behälter mehrere Tage aufbewahrt werden. Oder Ihr friert sie ein, dann halten sie natürlich viel länger.