Zutaten
Feuchte Zutaten:
- 2 Große Eier
- 100 g Griechischer Joghurt oder cremiger Skyr (Natur-Yoghurt geht auch)
- 1 EL Ahornsirup (oder Honig)
- 100 g Apfelmark, ungesüßt
- 4 Bananen (reif bis sehr reif), mit einer Gabel fein zerdrückt (400 g)
Trockene Zutaten:
- 300 g Dinkelmehl (Type 630) (oder eine Mischung aus Vollkorndinkelmehl, siehe Tipps unten)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 100 g Zarte Haferflocken
- 2 EL Mascobado Vollrohrzucker
- Eine Prise Meersalz
- Eine Prise Zimt (Ceylon)
Zusätzliche Zutaten (beide oder nur eine):
- 80 g Sultaninen
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
Zum Garnieren (optional):
- Sesamsamen
- Bananenstreifen
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenkuchenform (25 x 11 cm) etwas einfetten und den Boden und lange Seitenränder mit Backpapier auslegen, so dass es überhängt.
- In einer großen Rührschüssel die feuchten Zutaten (Eier, griechischer Joghurt oder Skyr, Ahornsirup, Apfelmark, pürierte Bananen) gut mixen.
- In einer extra Rührschüssel trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken, Zucker, Salz und Zimt) vermischen.
- Trockenen Mix zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Küchenspachtel vorsichtig unterfalten. Achtung: Nicht Übermixen!
- Wenn Sultaninen und/oder Walnüsse verwendet werden, diese vorsichtig in den Teig unterfalten.
- Teig in vorbereitete Backform geben und mit einem Küchenspachtel die Oberfläche glatt streichen. Als Option: Eine Banane der Länge nach halbieren und die Hälften nebeneinander oben drauf legen. Wenn gewünscht noch etwas Sesamsamen darüber streuen.
- Im vorgeheizten Ofen backen (50-55 Minuten oder bis ein in der Mitte eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt).
- Nach dem Backen Brot in der Form etwas abkühlen lassen (10 Minuten). Aus der Form nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost stellen.
- Sobald das Brot abgekühlt ist, in Scheiben schneiden.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Mischung aus Dinkelmehl und Vollkorndinkelmehl: Nutzt die Vorteile beider Mehlsorten durch ein Verhältnis von 2:1 oder 3:1, wobei Dinkelmehl (oder Weizenmehl) die Basis bildet. Diese Mischung bewahrt eine leichte Textur und bringt den vollen Geschmack sowie die zusätzlichen Nährstoffe des Vollkorns mit ein.
- Verhältnis 2:1: Verwendet 200g Dinkelmehl und 100g Vollkorndinkelmehl für eine ausgeglichene Mischung aus Textur und Nährwert.
- Verhältnis 3:1: Setzt 225g Dinkelmehl und 75g Vollkorndinkelmehl ein, um näher an der Textur von reinem Dinkelmehl 630 zu bleiben, aber mit einem gesunden Touch von Vollkorn.
- Ihr könnt statt Dinkelmehl auch reguläres Weizenmehl oder eine Mischung aus Vollkorn- und Weizenmehl auch verwenden.
- Oben im Text verrate ich Euch eine vegane Variante.