Bananenbrot
Ein einfaches Rezept für gesundes Bananenbrot mit Tipps für Zutaten und Variationen nach Eurem Geschmack. Ein Bananenkuchen ohne raffinierten Zucker und ganz einfach selbst gemacht. Schmeckt immer!
Zutaten
Feuchte Zutaten:
- 2 Große Eier
- 100 g Griechischer Joghurt oder cremiger Skyr (Natur-Yoghurt geht auch)
- 1 EL Ahornsirup (oder Honig)
- 100 g Apfelmark, ungesüßt
- 4 Bananen (reif bis sehr reif), mit einer Gabel fein zerdrückt (400 g)
Trockene Zutaten:
- 300 g Dinkelmehl (Type 630) (oder eine Mischung aus Vollkorndinkelmehl, siehe Tipps unten)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 100 g Zarte Haferflocken
- 2 EL Mascobado Vollrohrzucker
- Eine Prise Meersalz
- Eine Prise Zimt (Ceylon)
Zusätzliche Zutaten (beide oder nur eine):
- 80 g Sultaninen
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
Zum Garnieren (optional):
- Sesamsamen
- Bananenstreifen
Zubereitung
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Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenkuchenform (25 x 11 cm) etwas einfetten und den Boden und lange Seitenränder mit Backpapier auslegen, so dass es überhängt.
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In einer großen Rührschüssel die feuchten Zutaten (Eier, griechischer Joghurt oder Skyr, Ahornsirup, Apfelmark, pürierte Bananen) gut mixen.
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In einer extra Rührschüssel trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Haferflocken, Zucker, Salz und Zimt) vermischen.
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Trockenen Mix zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Küchenspachtel vorsichtig unterfalten. Achtung: Nicht Übermixen!
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Wenn Sultaninen und/oder Walnüsse verwendet werden, diese vorsichtig in den Teig unterfalten.
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Teig in vorbereitete Backform geben und mit einem Küchenspachtel die Oberfläche glatt streichen. Als Option: Eine Banane der Länge nach halbieren und die Hälften nebeneinander oben drauf legen. Wenn gewünscht noch etwas Sesamsamen darüber streuen.
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Im vorgeheizten Ofen backen (50-55 Minuten oder bis ein in der Mitte eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt).
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Nach dem Backen Brot in der Form etwas abkühlen lassen (10 Minuten). Aus der Form nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost stellen.
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Sobald das Brot abgekühlt ist, in Scheiben schneiden.
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Enjoy!
Tipps
Mischung aus Dinkelmehl und Vollkorndinkelmehl: Nutzt die Vorteile beider Mehlsorten durch ein Verhältnis von 2:1 oder 3:1, wobei Dinkelmehl (oder Weizenmehl) die Basis bildet. Diese Mischung bewahrt eine leichte Textur und bringt den vollen Geschmack sowie die zusätzlichen Nährstoffe des Vollkorns mit ein.
- Verhältnis 2:1: Verwendet 200g Dinkelmehl und 100g Vollkorndinkelmehl für eine ausgeglichene Mischung aus Textur und Nährwert.
- Verhältnis 3:1: Setzt 225g Dinkelmehl und 75g Vollkorndinkelmehl ein, um näher an der Textur von reinem Dinkelmehl 630 zu bleiben, aber mit einem gesunden Touch von Vollkorn.
- Ihr könnt statt Dinkelmehl auch reguläres Weizenmehl oder eine Mischung aus Vollkorn- und Weizenmehl auch verwenden.
- Oben im Text verrate ich Euch eine vegane Variante.
PS) Das Brot schmeckt am nächsten Tag fast noch besser !
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.