Zutaten
Feuchte Zutaten:
- 2 Große Eier
- 200 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse / Cottage Cheese)
- 1 EL Ahornsirup
- 4 Reife Bananen, in Stücke geschnitten (ca. 400 g)
Trockene Zutaten:
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 100 g Zarte Haferflocken
- 1,5 TL Backpulver (Weinstein)
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt (Ceylon)
- Eine Prise Meersalz
- 50 g Walnüsse, grob gehackt (optional)
Zum Garnieren (optional):
- 1 Banane, der Länge nach halbiert
Anleitungen
- Backofen vorheizen & Form vorbereiten: Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Kastenform (25 x 11 cm) einfetten und mit Backpapier am Boden und den Seiten auslegen. Etwas Papier überhängen lassen, damit das Brot einfacher herausgenommen werden kann.
- Feuchte Zutaten mixen: In einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder Stabmixer feuchte Zutaten (Eier, Hüttenkäse, Ahornsirup und Bananen) zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
- Trockene Zutaten vermengen: In einer extra Schüssel trockene Zutaten (Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Salz) vermischen.
- Teig fertigstellen: Trockenen Mix in den feuchten Mix mit einem Küchenspachtel unterfalten, bis alles gut vermischt ist. Achtung: Nicht zu viel rühren, damit das Bananenbrot schön locker bleibt! Wenn du Walnüsse verwendest, diese jetzt unterfalten.
- In die Form füllen: Teig in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche glatt streichen. Für die Optik eine längs halbierte Banane mit der Schnittfläche nach unten oben drauf legen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt oder mit wenigen leicht feuchten Krümeln. (50-55 Minuten).
- Abkühlen lassen: Bananenbrot in der Form zum Abkühlen ruhen lassen (5-10 Minuten). Aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Oder einfach noch lauwarm genießen. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Mehl-Tipp:
- Für einen nährstoffreichen Mix mit guter Textur empfehle ich 200 g helles Dinkelmehl (Type 630) mit 100 g Vollkorn-Dinkelmehl zu kombinieren.
- Oder probiere das Verhältnis 3:1: 225 g Dinkelmehl (Type 630) plus 75 g Vollkorn-Dinkelmehl. So bleibt die Konsistenz nah am klassischen Bananenbrot mit hellem Mehl, bekommt aber einen vollwertigen Touch.
- Alternativ kannst du auch Weizenmehl oder eine Mischung aus Weizen- und Vollkornmehl verwenden.
- Die Haferflocken können auch durch die gleiche Menge Bio Zarte Basis Müsli von Bauck ersetzt werden (keine bezahlte Werbung!). Das ist mit Getreidevollkornflocken Zartblatt, Hafervollkornflocken, Gerstenvollkornflocken, Dinkelvollkronflocken, Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne gemacht und sehr lecker im Gebäck
- Das Bananenbrot bleibt 3-4 Tage wunderbar saftig. Danach wird es trocken. Sobald es vollständig abgekühlt ist kannst du es in eine Frischhaltefolie einpacken oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank frisch halten.
- Es läßt sich auch gut einfrieren und hält sich dann länger. Zum Einfrieren, schneide ich es vorher in Scheiben, die ich dann einzeln auftauen kann. Sehr gut schmeckt es im Toaster aufgewärmt!