In einer mittel großen Rührschüssel die Haferflocken, die gemahlenen Mandeln, das Pfeilwurzmehl, das Salz und die Vanille vermischen. Dann das Kokosöl und den Honig dazu geben. Mit einer Gabel (oder Fingern) die feuchten Zutaten sehr gut darunter mischen, bis es eine schöne Masse ergibt. Dann mit den Händen ein Kugel formen und in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank 30 Minuten abkühlen. Das verhindert, dass der Teig so krümelig wird (auch wenn dieser Teig von Natur aus krümelig ist). Außerdem verteilt sich die Feuchtigkeit dann besser.

In der Zwischenzeit in einem Glas oder einer Keramikschale die Beeren, den Honig, den Limonensaft und die Limonenschale vermischen. Dann zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Quiche- oder Tarte-Form mit dem Kokosöl bestreichen.

Mit den Fingern den Teig gleichmäßig in die Form pressen. Ihr müsst darauf achten, dass der Teig auch die Ränder abdeckt. Dann 10 Minuten vorbacken.

Jetzt die Form wieder aus dem Ofen nehmen und den Beeren-Mix darauf geben. Dann nochmal 35 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung leicht blubbert. Nun die Beeren Tarte aus dem Ofen nehmen und noch mehr Beeren darauf geben. Zum Schluss die gerösteten Mandeln und die frische Minze darüber streuen.

Ihr könnt die Beeren Tarte so genießen oder, wer einen extra Schlag Dekadenz möchte auch Mascarpone Creme mit Vanille dazu nehmen.

Enjoy!