Zutaten
Für die Pasteten:
- 8 Kleine Blätterteigpasteten
Für die Füllung:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Ungesalzene Butter
- 1 Schalotte, klein gehackt
- 400 g Pilze (eine Mischung aus Champignons, Shiitake und Austernpilzen), in Scheiben geschnitten
- 2 Zweige Frischer Thymian, nur die Blätter
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Spritzer Trockener Weißwein (optional, verstärkt die Aromen)
- 200 g Schlagsahne
- 3 EL Parmesankäse, frisch gerieben
- Eine Prise Muskat, frisch gerieben
- 1/2 TL Maisstärke, mit 1/2 TL Wasser vermischt
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst, oder mehr nach Geschmack
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Pilzfüllung kochen: Oliven und Butter in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis mittel hoher Stufe erhitzen. Schalotten darin anbraten, bis sie zart sind (2-3 Minuten). Pilze und Thymianblätter einrühren und unter etwas Umrühren kochen, bis aus den Pilzen Flüssigkeit austritt und sie braun werden (6-8 Minuten). Knoblauch dazugeben und kochen bis er duftet (1 Minute).
- Füllung andicken: Wenn Ihr Weißwein verwendet kommt er jetzt dazu und wird gekocht, bis er fast vollständig verkocht ist. Sahne, Parmesan und Muskat einrühren, bis alles gut vermischt ist. Maisstärke-Wasser-Mix einrühren und durchgängig rühren, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Pasteten aufwärmen: Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150°C) vorheizen. Mit einem scharfen Messer aus der Königinpastete den Deckel nehmen. Auf ein Blech setzen und 6-8 Min erhitzen (oder nach Packungsanleitung).
- Anrichten und servieren: Warme Pasteten auf Teller geben und Pilzfüllung hineinfüllen. Mit frischem Thymian oder Microgreens garnieren. Sofort servieren, damit die Pasteten knusprig bleiben. Enjoy!
Nährwerte
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Tipps
- Das Rezept ist für 4 Portionen als Beilage und für 8 Portionen als leichte Vorspeise geeignet. Wenn Ihr die Füllung etwas weniger dickflüssig haben wollt, könnt Ihr noch etwas Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe einrühren, um sie zu verdünnen.
- Als vollwertige Hauptspeise für 2 Personen eignet sich das Rezept ebenfalls, indem die Füllung auf 4 Pasteten verteilt wird. Das Rezept ist besonders geeignet, wenn Ihr viel Soße liebt!
- Die Menge Zitronensaft und Parmesan könnt Ihr nach Geschmack selber bestimmen. Mehr Zitronensaft gibt mehr Frische und Säure und mehr Parmesan ergibt einen intensiveren Umami-Geschmack.
- Als Alternative zu Thymian könnt Ihr frischen Estragon nehmen. Dann bekommt das Geschmacksprofil der Füllung einen subtilen süßlichen Anis Geschmack.