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Blätterteigpasteten mit Pilzfüllung Rezept (Königinpasteten mit vegetarischem Ragout)

Blätterteigpasteten mit Pilzfüllung

Ein einfaches Rezept für Blätterteigpasteten mit Pilzfüllung und frischem Thymian und Parmesankäse. Eine elegante Vorspeise oder mit Salat als Hauptspeise. In nur 30 Minuten fertig gekocht!

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Rezepttyp Beilage, Vorspeise
Kategorie Französische Küche
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Portionen 4 als Beilage
Kalorien 270 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für die Pasteten:

  • 8 Kleine Blätterteigpasteten

Für die Füllung:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Ungesalzene Butter
  • 1 Schalotte, klein gehackt
  • 400 g Pilze (eine Mischung aus Champignons, Shiitake und Austernpilzen), in Scheiben geschnitten
  • 2 Zweige Frischer Thymian, nur die Blätter
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Spritzer Trockener Weißwein (optional, verstärkt die Aromen)
  • 200 g Schlagsahne
  • 3 EL Parmesankäse, frisch gerieben
  • Eine Prise Muskat, frisch gerieben
  • 1/2 TL Maisstärke, mit 1/2 TL Wasser vermischt
  • 1 TL Zitronensaft frisch gepresst, oder mehr nach Geschmack
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Pilzfüllung kochen: Oliven und Butter in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis mittel hoher Stufe erhitzen. Schalotten darin anbraten, bis sie zart sind (2-3 Minuten). Pilze und Thymianblätter einrühren und unter etwas Umrühren kochen, bis aus den Pilzen Flüssigkeit austritt und sie braun werden (6-8 Minuten). Knoblauch dazugeben und kochen bis er duftet (1 Minute).

  2. Füllung andicken: Wenn Ihr Weißwein verwendet kommt er jetzt dazu und wird gekocht, bis er fast vollständig verkocht ist. Sahne, Parmesan und Muskat einrühren, bis alles gut vermischt ist. Maisstärke-Wasser-Mix einrühren und durchgängig rühren, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  3. Pasteten aufwärmen: Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150°C) vorheizen. Mit einem scharfen Messer aus der Königinpastete den Deckel nehmen. Auf ein Blech setzen und 6-8 Min erhitzen (oder nach Packungsanleitung).

  4. Anrichten und servieren: Warme Pasteten auf Teller geben und Pilzfüllung hineinfüllen. Mit frischem Thymian oder Microgreens garnieren. Sofort servieren, damit die Pasteten knusprig bleiben. Enjoy!

Rezept Video

Tipps

  • Das Rezept ist für 4 Portionen als Beilage und für 8 Portionen als leichte Vorspeise geeignet. Wenn Ihr die Füllung etwas weniger dickflüssig haben wollt, könnt Ihr noch etwas Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe einrühren, um sie zu verdünnen.
  • Als vollwertige Hauptspeise für 2 Personen eignet sich das Rezept ebenfalls, indem die Füllung auf 4 Pasteten verteilt wird. Das Rezept ist besonders geeignet, wenn Ihr viel Soße liebt!
  • Die Menge Zitronensaft und Parmesan könnt Ihr nach Geschmack selber bestimmen. Mehr Zitronensaft gibt mehr Frische und Säure und mehr Parmesan ergibt einen intensiveren Umami-Geschmack.
  • Als Alternative zu Thymian könnt Ihr frischen Estragon nehmen. Dann bekommt das Geschmacksprofil der Füllung einen subtilen süßlichen Anis Geschmack.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.