Zutaten
Für den Salat:
- 150 g Quinoa
- Saft von 1 großen Zitrone (oder mehr nach Geschmack), frisch gepresst
- Etwas Natives Olivenöl extra
- 50 g Rohe Mandeln, leicht geröstet und grob gehackt
- 100 g Feta, gekrümelt
- 50 g Junger Rucola (2 große Hände voll)
- Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel, und mehr zum Servieren
Für den gerösteten Blumenkohl:
- 1 Mittelgroßer Kopf Blumenkohl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1,5 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin, ganz)
- 2 TL Koriandersamen
Anleitungen
- In einem mittelgroßen Topf die Quinoa mit 2,5 mal soviel Wasser wie Quinoa auf mittlerer Stufe kochen bis das Wasser absorbiert ist (15-20 Minuten oder laut Packungsanleitung). Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa mit einer Gabel auflockern und in eine große Servierschüssel zum Abkühlen geben.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Koriander und Kreuzkümmel mit Mörtel und Stößel zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Das Öl dazu geben. Blumenkohlröschen darin wenden, so dass sie mit dem gewürzten Öl bedeckt sind. Blumenkohl auf das vorbereitete Backblech geben. Gleichmäßig zu einer Schicht auslegen mit ausreichend Abstand zwischen den Röschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen rösten bis der Blumenkohl leicht braun und zart ist (30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit die Röschen wenden. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Blumenkohl in die Schüssel mit Quinoa geben. Frisch gepressten Zitronensaft und etwas Olivenöl darüber verteilen. Fast den ganzen Feta und fast alle Mandeln darüber verteilen. Vorsichtig vermischen. Rucolablätter und die Hälfte der Granatapfelkerne darüber geben und nochmal vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls nach Geschmack nachwürzen.
- Den Salat mit dem restlichen Feta, Mandeln und Granatapfelkernen garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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