Zutaten
- 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 700 g Festkochende Kartoffeln (vom Vortag; gegart)
- 1 Speisezwiebel, klein gehackt
- 50 g Geräucherter gewürfelter Bauchspeck
- 200 g Frische Pfifferlinge, geputzt, große Exemplare halbiert, kleine ganz gelassen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 4 EL Frischer Dill, klein gehackt
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln am Tag vorher in Wasser kochen, bis sie gar aber noch fest sind, wenn ein Messer eingestochen wird. Wichtig: Das Wasser im Topf muß zu Beginn kalt sein! Nach dem Kochen Wasser abschütten und Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Am nächsten Tag Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm dick).
- Pfifferlinge zubereiten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pilze hineingeben und anbraten, bis sie zart und leicht braun sind (ca. 5 Minuten). Pilze auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
- Kartoffeln kochen: In einer großen Pfanne (Ø 32 cm oder zwei kleinere Pfannen, damit Kartoffelscheiben nicht zu eng liegen und knuspriger werden), die restlichen 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben und zu einer Schicht gleichmäßig verteilen. Braten und ab und zu wenden, bis die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
- Zwiebeln und Speck dazugeben: Klein gehackte Zwiebeln und Bauchspeck in die Pfanne geben. Kochen, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5 Minuten).
- Pilze dazu geben: Gekochte Pfifferlinge in die Pfanne mit den Kartoffeln, Zwiebeln und Speck geben. Weiter kochen, ab und zu umrühren, bis alle Zutaten gut durchgewärmt sind (3-5 Minuten).
- Würzen und garnieren: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Pfanne vom Herd nehmen und gehackten Dill über den Kartoffeln und Pilzen verteilen und untermischen.
- Servieren: Bratkartoffeln mit Pfifferlingen heiß servieren, optional mit zusätzlichem Dill.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Die Pfanne mit den Kartoffeln nicht zu voll machen, damit die Kartoffeln knusprig braten können. Mit einer gusseisernen Pfanne gelingen die Bratkartoffeln noch besser.
- Als Bauchspeck empfehle ich Speckwürfel von Packlhof (keine bezahlte Werbung!). Ihr findet sie im Bio-Supermarkt.
Zubereitung mit rohen Kartoffeln:
Ihr könnt das Rezept auch mit rohen Kartoffeln machen. Es dauert zwar in der Pfanne etwas länger, aber die Vorbereitung ist dafür deutlich kürzer, und ihr müsst nicht vorausplanen. Durch das längere Braten verbinden sich die Aromen der Pilze und Kartoffeln sogar noch besser.- Kartoffeln vorbereiten: In einer großen, schweren Pfanne oder gusseisernen Pfanne 3-4 EL Olivenöl auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen. Rohe Kartoffelscheiben hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln braten, ab und zu wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun, innen knackig und außen weich sind (20-25 Minuten). Kartoffeln ein paar Minuten ohne Umrühren in der Pfanne lassen, damit sie Zeit zum Bräunen haben und eine Kruste bekommen. - Zwiebeln und Speck dazu geben: Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, Zwiebeln und Speckwürfel in die Pfanne geben. Kochen, bis die Zwiebeln glasig und der Speck leicht knusprig sind (5 Minuten).
- Rohe Pilze dazugeben: Die Pfifferlinge darin unter Wenden anbraten (3-5 Minuten).
- Würzen und Garnieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und gehackten Dill darüber verteilen. Vorsichtig untermischen, so dass sich der Dill gleichmäßig verteilt.