Zutaten
Für den gerösteten Brokkoli:
- 1 Mittelgroßer Brokkolikopf, in Röschen aufgeteilt (300-400 g)
- 1 EL OIivenöl
- Schale von 1 Bio-Zitrone, frisch gerieben
- 2 Kleine Knoblauchzehen, gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 100 g Dünn geschnittener Parmaschinken (Prosciutto di parma), grob gehackt
Für die kalten Zutaten:
- 200 g Cherrytomaten oder Mini Rispentomaten, halbiert
- 1 Kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 TL Kapern (in Lake), Flüssigkeit abgeschüttet und grob gehackt
- 2 EL Mandelsplitter, leicht geröstet
- Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst
- 2 TL Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Brokkoli und Parmaschinken rösten: Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Brokkoli mit 1 EL Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch, einer kleinen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Brokkoli mit dem Parmaschinken auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Im Ofen rösten, bis der Brokkoli zart und an den Rändern goldbraun und der Schinken knusprig ist (10-15 Minuten).
- Kalte Zutaten zubereiten: Während der Brokkoli und der Schinken im Ofen sind, Cherrytomaten, rote Zwiebeln, Petersilie und Kapern in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
- Das Gericht anrichten: Tomatenmix auf einer Servierplatte anrichten und gerösteten Brokkoli und Schinken darauf verteilen.
- Fertigstellen und servieren: Zitronensaft und restliche 2 Teelöffel Olivenöl darüber verteilen und geröstete Mandelstücke darüber streuen. Sofort servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Nicht zu viel Salz: Da der Parmaschinken und die Kapern salzig sind, braucht Ihr nur eine kleine Prise Salz für den Brokkoli.
- Zum Hauptgericht machen: Ihr könnt Grillhähnchen, Fisch oder warmes Quinoa dazu kochen und schon habt Ihr eine sättigendes Hauptgericht!
- Reste aufbewahren: In einem luftdichten Behälter halten sich Reste bis zu 2 Tagen im Kühlschrank. Der Parmaschinken ist dann vielleicht nicht mehr so knusprig, aber das leckere Aroma bleibt erhalten. Ihr könnt dann den Brokkoli mit Parmaschinken gut auf Zimmertempertur oder kalt essen.