Zutaten
Für den Salat:
- 2 Mittelgroße Brokkoliköpfe (ca. 750 g)
- 1/4 Kopf Chinakohl, in dünne Streifen geschnitten (200-250 g oder 4-5 Händevoll)
Für das Caesar-Dressing:
- 25 g Parmesankäse, fein gerieben und etwas mehr zum Garnieren
- 100 ml Natives Olivenöl extra (ca. 7 EL)
- 4 EL Mayonnaise
- Saft von 1,5 Zitronen, frisch gepresst (ca. 6 EL)
- 2 EL Rotweinessig
- 2 Kleine Knoblauchzehen, gepresst
- 5 Sardellenfilets, klein gehackt und mit einer Gabel zerdrückt
- 1/4 TL Meersalz, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Brokkoli zubereiten: Dicken Strunk entfernen und in kleine Röschen schneiden. Soviel vom dünnen Strunk verwerten wie möglich. Große Röschen halbieren.
- Brokkoli blanchieren: Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli darin blanchieren (kurz kochen), bis er strahlend grün und noch bissfest ist. (ca. 2 Minuten). Wasser abschütten und Gemüse unter kaltem Wasser abschrecken, damit es nicht weiter kocht. Mit Küchenpapier abtrocknen.
- Salatbasis anrichten: Brokkoli mit dem Chinakohl in eine große Servierschüssel geben.
- Caesar-Dressing mischen: Parmesan, Olivenöl, Mayonnaise, Zitronensaft, Rotweinessig, Knoblauch und Sardellen in einen Standmixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Alles zu einer glatten, vollständig emulgierten Sauce mixen. Bei Verwendung eines Stabmixers am Boden beginnen und langsam nach oben ziehen, damit sich die Emulsion optimal bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf etwas mehr Zitronensaft oder Parmesan hinzufügen.Alternative Methode: Du kannst alle Zutaten in ein Glas mit gut schließendem Deckel geben und kräftig schütteln, bis das Dressing cremig und gleichmäßig ist.
- Anrichten und servieren: Dressing über Brokkoli und Chinakohl verteilen. Gut vermischen, so dass das Dressing gut verteilt ist. Mit geriebenem Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer abschließen. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Tipps: Den Chinakohl kannst du gut durch klein zerteilten Wirsing oder Schwarzkohl ersetzen.