Zutaten
- 1 Kleiner Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten (2,5-3cm, ca. 1,1, kg)
- 3 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Birne fest aber reif (z.B. Abarte Fetel), geschält und in Würfel geschnitten (2,5 cm)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 750 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weiße Misopaste (Shiro)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronenschnitten, zum Servieren (optional)
Zum Garnieren:
- Korianderblätter oder Micro Greens
- Geröstete Samen
Anleitungen
- Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbiswürfel auf das vorbereitete Backblech legen und in 1,5 EL Olivenöl wenden. Zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Blech in den Ofen schieben und rösten (15 Minuten). Birnenwürfel dazu geben und mit den Kürbiswürfeln wenden, vermischen und weiter rösten (15 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf oder Dutch Oven 1,5 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin sautieren bis alles zart ist (1-2 Minuten).
- Die Zutaten (gerösteter Kürbis, Birne, Brühe, Miso) dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum leichten Köcheln bringen und mit einem Pürierstab die Suppe pürieren bis sie cremig ist (alternativ löffelweise in einen Mixer geben und cremig mixen). Gegebenenfalls für gewünschte Konsistenz etwas Wasser dazu geben.
- Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen. In Schüsseln geben und mit Körnern und Samen garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Abate Fetel, Bartlett + Boscop sind alles Birnensorten die für die Kürbissuppe gut funktionieren. Ich mag feste aber reife Birnen. Wenn die Birne sehr reif ist, wird die Suppe süßer. Wenn Euch die Suppe nicht süß genug ist könnt Ihr mit ein paar Tropfen Ahornsirup nachsüßen. Das passt auch sehr gut zu Butternut-Kürbis und Miso.
- Shiro Miso Paste hat eine hellere Farbe und ist kürzer fermentiert. Sie ist süß und mild. Ihr bekommt sie im Asia-Laden oder im Bio-Laden. Ich verwende Bio Shiro Miso von Arche Naturküche (keine bezahlte Werbung!).
- Reste könnt Ihr in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder Ihr friert die Suppe ein (bis zu 6 Monate haltbar).