Cannelloni mit Spinat und Ricotta
Ein vegetarisches Comfort Food. Cannelloni mit Spinat und Frischkäse schmeckt allen und immer. Einfach gekocht!
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Zutaten
Für die Sauce:
- 1,5 EL Olivenöl
- 3 Schalotten, klein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 x 400 g Dosen Tomatenfruchtfleisch oder Passata
- 1 TL Italienische Gewürzmischung
- 1/8 TL Chiliflocken, oder nach Geschmack (optional)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter, gezupft
Für die Füllung:
- 350 g Gefrorener Spinat (TK-Blattspinat), aufgetaut
- 500 g Ricotta Frischkäse (2 x 250 g Becher)
- 35 g Parmesankäse, frisch gerieben
- Eine Handvoll glatte Petersilie, klein gehackt (3-4 EL)
- 1/4 TL Chiliflocken (optional)
- 1/4 TL Meersalz, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Anrichten:
- Olivenöl, zum Einfetten der Backform
- 14 Cannelloni Röhrennudeln
- 125 g Büffel Mozzarella Kugeln
- 3-4 EL Parmesankäse, frisch gerieben
Zubereitung
Cannelloni Sauce vorbereiten:
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Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Alle Schalotten und allen Knoblauch (für die Sauce und die Füllung) darin anbraten, bis alles zart und glasig ist. Die Hälfte davon in einer mittelgroße Schüssel geben (für die Füllung). Tomatenfruchtfleisch, italienische Gewürzmischung, Chiliflocken und eine große Handvoll gezupfte Basilikumblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen (5 Minuten). Zur Seite stellen.
Cannelloni Füllung zubereiten:
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Aufgetauten Spinat in ein Sieb geben und Flüssigkeit auspressen (der Spinat muß nicht komplett trocken sein). In die Schüssel mit dem Schalotten-Knoblauch-Mix geben. Ricotta, Parmesan, Petersilie und Chiliflocken dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Cannelloni anrichten:
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Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform auswählen, in die bequem 14 Cannelloni-Röhrennudeln passen (meine Kasserolle hat die Maße 30 cm x 22 cm oder 2,2 Liter). Die Form mit etwas Olivenöl einfetten (das macht den Abwasch leichter).
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Etwas Tomatensauce in die Backform geben und am Boden verteilen.
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Spinat und Ricotta Füllung in einen Spritzbeutel geben (die Spitze sollte in die Röhrennudeln passen, alternativ einen Gefrierbeutel nehmen und eine Ecke abschneiden). Mit dem Beutel die Füllung in die Röhrennudeln spritzen. Die gefüllten Cannelloni in einer Schicht in der Backform auslegen. Wenn Füllung übrig ist, kannst du sie über die Pasta verteilen.
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Restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Cannelloni verteilen. Mozzarella auseinander rupfen und auf die Cannelloni legen. Großzügig geriebenen Parmesan über die Cannelloni verteilen.
Backen und Servieren:
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Backform lose mit einer Folie abdecken und im Ofen backen (15 Minuten). Folie abnehmen und weiter backen, bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun und geschmolzen ist (20 Minuten). Wenn es extra braun werden soll, für die letzte Minute den Grill im Ofen anstellen.
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Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten stehen lassen. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren. Enjoy!
Tipps
- Optionale Zutaten: Ich mache gerne 2 EL leicht geröstete Pinienkerne in die Füllung. So schmeckt es leicht nach Nuss und es wird etwas knuspriger.
- Im Voraus zubereiten: Du kannst die Auflaufform mit den gefüllten Cannelloni und der Sauce im Voraus zubereiten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann müssen sie am nächsten Tag nur noch gebacken werden.
- Reste: Sobald alles abgekühlt ist, kannst du Reste im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren und im Ofen wieder aufwärmen.
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