Zutaten
- 35 g Sultaninen (oder Rosinen)
- 3 EL Olivenöl, aufgeteilt (und noch mehr wenn nötig)
- 2 Kleine Auberginen, in kleine Stücke geschnitten (ca. 500 g)
- 2 Kleine rote Zwiebeln, geschält und in Ecken geschnitten
- 3 Kleine Zucchini, in kleine Stücke geschnitten (ca. 500 g)
- 3 Selleriestangen, grob in Würfel geschnitten
- 1 x 400 g Dose Tomatenstücke oder Tomatenfruchtfleisch, (alternativ frische Tomaten, siehe Tipps unten)
- 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 60 g Kalamata Oliven (entkernte), grob gehackt (alternativ Grüne Oliven)
- 2 EL Kapern, Flüssigkeit abgeschüttet
- 1 Kleiner Bund frischer Basilikum, klein gezupft (alternativ Petersilie, gehackt)
- 1 EL Rotweinessig, oder mehr nach Geschmack
- 1 Prise Zucker (optional), als Ausgleich zur Säure der Tomaten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Sultaninen einweichen: Sultaninen in eine kleine Schüssel mit warmem Wasser legen und einweichen lassen (10 Minuten). Wasser abschütten und Sultaninen zur Seite stellen.
- Aubergine kochen: 2 EL Olivenöl in einer großen tiefen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Aubergine darin sautieren bis sie goldbraun und zart ist (ca. 10-12 Minuten). Wenn nötig noch einen Spritzer Olivenöl dazugeben. Aubergine aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Gemüse sautieren: In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Rote Zwiebeln, Sellerie und Zucchini dazugeben. Eine Prise Salz dazugeben und unter leichtem Umrühren kochen, bis alles zart und leicht goldbraun ist (ca. 6 Minuten).
- Aromen aufbauen: Knoblauch einrühren und kochen lassen (1 Minute). Gekochte Aubergine in die Pfanne geben und Tomaten einrühren. Köcheln lassen und ab und zu umrühren (10 Minuten).
- Weich kochen: Oliven, Kapern, eingeweichte Sultaninen und 1 EL Essig einrühren. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbinden (5-10 Minuten).
- Abschmecken: Wenn die Tomaten zu säuerlich schmecken, eine Prise Zucker dazugeben. Mit Salz und Pfeffer und ggf. Essig abschmecken.
- Abschluss mit Kräutern: Kurz vor dem Servieren frischen Basilikum (oder Petersilie) einrühren. Warm, auf Zimmertemperatur oder kalt servieren. Enjoy!
Nährwerte
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Tipps
Variationen:
- Frische Tomaten im Sommer: Statt Dosentomaten könnt Ihr im Sommer 400 g reife saftige Tomaten nehmen. Die Tomaten klein schneiden.
- Sardellen oder Pinienkerne dazu: Für mehr Umami Geschmack passen 3 Sardellen oder 2 EL geröstete Pinienkerne gut dazu.
- Extra Schärfe: Mit 1/2 TL rote Chiliflocken könnt Ihr etwas Schärfe dazugeben.
- Aubergine rösten: Für eine leichtere Version mit weniger Öl, könnt Ihr die Aubergine im Ofen bei 200°C goldbraun backen bis sie goldbraun und zart ist (25-30 Minuten). Sie hat dann eine fester Konsistenz.
Im Voraus kochen und aufbewahren:
- Caponata schmeckt am nächsten Tag noch besser! Ihr könnt sie einen Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Im Kühlschrank hält sich das Gericht zugedeckt bis zu 5 Tage.
Serviertipps zu Sizilianisches Schmorgemüse:
- Als Beilage oder als Topping auf geröstetem Brot oder Crostini. Oder zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.
- Warm, auf Zimmertemperatur oder gekühlt direkt aus dem Kühlschrank.
- Zum Aufwärmen in einer kleinen Pfanne auf kleiner Stufe erwärmen.