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Caponata Rezept (Sizilianisches Schmorgemüse)

Caponata Rezept (Sizilianisches Schmorgemüse)

Das sizilianische Caponata Rezept ist eine leckere, italienische Gemüsepfanne mit Aubergine, Zucchini, Tomaten und Oliven. Meal Prep Rezept, das aufgewärmt noch besser schmeckt.

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Rezepttyp Beilage
Kategorie Italienische Klassiker, vegetarisch
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Portionen 4
Kalorien 245 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 35 g Sultaninen (oder Rosinen)
  • 3 EL Olivenöl, aufgeteilt (und noch mehr wenn nötig)
  • 2 Kleine Auberginen, in kleine Stücke geschnitten (ca. 500 g)
  • 2 Kleine rote Zwiebeln, geschält und in Ecken geschnitten
  • 3 Kleine Zucchini, in kleine Stücke geschnitten (ca. 500 g)
  • 3 Selleriestangen, grob in Würfel geschnitten
  • 1 x 400 g Dose Tomatenstücke oder Tomatenfruchtfleisch, (alternativ frische Tomaten, siehe Tipps unten)
  • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
  • 60 g Kalamata Oliven (entkernte), grob gehackt (alternativ Grüne Oliven)
  • 2 EL Kapern, Flüssigkeit abgeschüttet
  • 1 Kleiner Bund frischer Basilikum, klein gezupft (alternativ Petersilie, gehackt)
  • 1 EL Rotweinessig, oder mehr nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker (optional), als Ausgleich zur Säure der Tomaten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Sultaninen einweichen: Sultaninen in eine kleine Schüssel mit warmem Wasser legen und einweichen lassen (10 Minuten). Wasser abschütten und Sultaninen zur Seite stellen.

  2. Aubergine kochen: 2 EL Olivenöl in einer großen tiefen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Aubergine darin sautieren bis sie goldbraun und zart ist (ca. 10-12 Minuten). Wenn nötig noch einen Spritzer Olivenöl dazugeben. Aubergine aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

  3. Gemüse sautieren: In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Rote Zwiebeln, Sellerie und Zucchini dazugeben. Eine Prise Salz dazugeben und unter leichtem Umrühren kochen, bis alles zart und leicht goldbraun ist (ca. 6 Minuten).

  4. Aromen aufbauen: Knoblauch einrühren und kochen lassen (1 Minute). Gekochte Aubergine in die Pfanne geben und Tomaten einrühren. Köcheln lassen und ab und zu umrühren (10 Minuten).

  5. Weich kochen: Oliven, Kapern, eingeweichte Sultaninen und 1 EL Essig einrühren. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbinden (5-10 Minuten).

  6. Abschmecken: Wenn die Tomaten zu säuerlich schmecken, eine Prise Zucker dazugeben. Mit Salz und Pfeffer und ggf. Essig abschmecken.

  7. Abschluss mit Kräutern: Kurz vor dem Servieren frischen Basilikum (oder Petersilie) einrühren. Warm, auf Zimmertemperatur oder kalt servieren. Enjoy!

Rezept Video

Tipps

Variationen: 

  • Frische Tomaten im Sommer: Statt Dosentomaten könnt Ihr im Sommer 400 g reife saftige Tomaten nehmen. Die Tomaten klein schneiden.
  • Sardellen oder Pinienkerne dazu: Für mehr Umami Geschmack passen 3 Sardellen oder 2 EL geröstete Pinienkerne gut dazu.
  • Extra Schärfe: Mit 1/2 TL rote Chiliflocken könnt Ihr etwas Schärfe dazugeben.
  • Aubergine rösten: Für eine leichtere Version mit weniger Öl, könnt Ihr die Aubergine im Ofen bei 200°C goldbraun backen bis sie goldbraun und zart ist (25-30 Minuten). Sie hat dann eine fester Konsistenz.

Im Voraus kochen und aufbewahren:

  • Caponata schmeckt am nächsten Tag noch besser! Ihr könnt sie einen Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
  • Im Kühlschrank hält sich das Gericht zugedeckt bis zu 5 Tage.

Serviertipps zu Sizilianisches Schmorgemüse:

  • Als Beilage oder als Topping auf geröstetem Brot oder Crostini. Oder zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.
  • Warm, auf Zimmertemperatur oder gekühlt direkt aus dem Kühlschrank.
  • Zum Aufwärmen in einer kleinen Pfanne auf kleiner Stufe erwärmen.

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