Zutaten
Für das Ofengemüse:
- 1 Kleine Süßkartoffel (250 - 300 g), geschält und in Würfel (2 cm) geschnitten
- 1 Rote oder gelbe Paprika, in Stücke (2-3 cm) geschnitten
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert und in Scheiben (2 cm dick) geschnitten
- 1 x 400 g Dose Kichererbsen, abgetropft, abgespült und trocken getupft
- 4 Kleine Knoblauchzehen, geschält
Für den Couscous:
- 200 g Couscous
- 310 ml Kochendes Wasser
- 3 EL Zitronensaft (oder mehr nach Geschmack), frisch gepresst
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Kleine Handvoll glatte Petersilie, klein gehackt
- 150 g Fetakäse, gekrümelt
Anleitungen
- Gemüse rösten (Teil 1): Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln und Paprika auf einem Backblech auslegen. In 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer wenden und im Ofen rösten (15 Minuten).
- Gemüse rösten (Teil 2): Zucchini, Kichererbsen und Knoblauch auf das Backblech dazugeben. 1 EL Olivenöl darüber verteilen und vorsichtig alles vermischen. Zu einer Schicht gleichmäßig auslegen und weiter im Ofen rösten, bis die Süßkartoffeln zart und das Gemüse leicht goldbraun ist (10-15 Minuten).
- Couscous zubereiten: In der Zwischenzeit den Couscous in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Teller abdecken und nach Packungsanleitung quellen lassen (ca. 10 Minuten). Mit einer Gabel auflockern.
- Alles vermischen: Gerösteten Knoblauch mit einer Gabel leicht zerdrücken. Geröstetes Gemüse, Kichererbsen und Knoblauch zum Couscous geben. Zitronensaft, Olivenöl und Petersilie dazugeben. Vorsichtig vermischen.
- Abschluss und servieren: Gekrümelten Feta unterfalten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Optimales Rösten: Auf einem großen Backblech hat das Gemüse ausreichend Platz und wird schön braun. Wenn es zu eng liegt, wird es gedämpft und nicht geröstet. Wenn du kein großes Backblech hast, verteile die Zutaten lieber auf zwei Backbleche.
- Im Voraus zubereiten: Couscous mit Ofengemüse kann gut im Voraus gekocht werden. Es hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage. Mit einem Spritzer frisch gepressten Zitronensaft, weckst du die Aromen wieder auf.