Zutaten
- 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, geschält und klein gehackt
- 2 Selleriestangen, in Würfel geschnitten (oder 150 g Knollensellerie, geschält und in Würfel geschnitten)
- 2 Mittelgroße Karotten, geschält und in Würfel geschnitten
- 600-700 g Hähnchenbrustfilet (am besten Bio-Qualität)
- 300 g Braune Champignons, mit einer Bürste gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Italienische Gewürzmischung
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 125 g Ungekochter Wildreis
- 750 ml Hühnerbrühe (gute Qualität)
- 125 ml Wasser
- 35 g Mehl
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- Zitronensaft, frisch gepresst von 1/2 Zitrone
Optional:
- 2 Große Händevoll Babyspinat
Anleitungen
- Gemüse sautieren: 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven (Schmortopf) auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Karotten darin unter umrühren kochen, bis die Zwiebeln zart sind (4-5 Minuten).
- Aroma aufbauen: Pilze, Knoblauch und italienische Gewürzmischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis der Knoblauch zart ist (1 Minute). Wildreis, ganze Hühnerbrusthälften, Brühe und Wasser dazugeben.
- Köcheln: Suppe zum Kochen bringen und Herd auf kleine Stufe stellen. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis fast zart ist (ca. 45 Minuten).
- Fleisch zerteilen: Mit einer Kochzange Fleisch aus der Suppe nehmen und auf einem Schneidebrett zerkleinern. Entweder mit zwei Gabel zerpflücken oder mit dem Messer würfeln. Fleisch wieder in die Suppe geben.
- Mehlschwitze zubereiten: 5 Minuten vor Schluss die Mehlschwitze anrühren. 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl mit einem Holzlöffel einrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach Kokosmilch einrühren. Durchgehend rühren, bis eine soßenartige Konsistenz entsteht.
- Abschluss: Mehlschwitze in den Suppentopf geben und umrühren. Weiter köcheln lassen (5 Minuten). Wenn du Spinat verwendest, diesen jetzt einrühren, bis er welk ist.
- Abschmecken und servieren: Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Versichere dich, dass du 100% Wildreis nimmst und keinen schwarzen Reis (der färbt die Suppe dunkel). Eine Wildreis-Mischung geht auch.
- Wildreis wird ca. 45-60 Minuten gekocht. Die genaue Kochzeit hängt von der Sorte und Marke ab. Am besten schaust du auf der Packung die exakte Kochzeit nach und probierst zwischendurch immer mal wieder.
- Ich verwende Wildreis von Rapunzel (keine bezahlte Werbung!!!). Der braucht 45 Minuten. Durch das langsame Kochen verbinden sich die Aromen besser. Du kannst den Wildreis auch ein paar Stunden einweichen vor dem Kochen. Dann verkürzt sich die Kochzeit.
- Reste kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank und bis zu drei Monate im Tiefkühlfach aufbewahren. Dann die Suppe langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen.