Zutaten
Für den Boden:
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 60 g Kürbiskerne
- 2 EL Sesamsamen
- 2 EL Chiasamen
- 80 g Zarte Haferflocken (glutenfrei zertifiziert wenn gewünscht)
- 2 EL Pfeilwurzelmehl (alternativ Maisstärke oder Kartoffelstärke)
- Eine Prise Vanillepulver
- 2 EL Ahornsirup (oder Honig)
- 60 g Kokosöl, geschmolzen (siehe Tipps unten)
Für die Füllung:
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Gezuckerte Kondensmilch
- Schale 1 Bio-Zitrone, gerieben
Zum Garnieren:
- 100 g Heidelbeeren, und etwas mehr zum Garnieren
- Zitronensaft, frisch gepresst aus 1/2 Zitrone
- 1 EL Rübenzucker oder Rohrzucker
- 1 TL Pfeilwurzelmehl
- Gemischte Beeren (wie halbierte Erdbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren), zum Garnieren
- 1 Zwetschgen oder Pflaumen, geviertelt, zum Garnieren
Anleitungen
Den Boden vorbereiten:
- Den Ofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.
- Eine Tarteform mit Hebeboden (Ø 24 cm oder 35 x 13 cm) mit Kokosöl einfetten.
- In einer Küchenmaschine Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen und Chiasamen zu einer mehligen Masser mixen.
- Haferflocken dazugeben und weiter mixen. Pfeilwurzelmehl und Vanillepulver dazugeben und fein mixen.
- Geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup dazugeben und mit der Pulse-Taste mixen, so dass alles gut vermischt wird.
- Den Mix in die vorbereitete Tarteform pressen, sodass der Boden und die Ränder vollständig bedeckt sind.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Boden leicht goldbraun ist (15 Minuten). Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die Füllung vorbereiten & anrichten:
- In einer Rührschüssel Frischkäse verrühren, bis er cremig ist.
- Die Kondensmilch nach und nach dazugeben und glatt rühren.
- Zitronenschale unterfalten.
- Die Frischkäse-Füllung auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen in den Kühlschrank geben und abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
Topping zubereiten:
- In einem kleinen Topf Heidelbeeren, Zitronensaft und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kochen bis die Beeren weich und saftig sind. (ca. 3-5 Minuten). Stärke einrühren und vorsichtig vermischen. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Garnieren & servieren:
- Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Form nehmen. Mit den glasierten Heidelbeeren, frischen Beeren und Pflaumen garnieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn das Kokosöl bereits weich ist, müßt Ihr es nicht schmelzen. Weiches Kokosöl lässt sich leicht mit den anderen Zutaten vermischen und spart Euch den zusätzlichen Schritt des Schmelzens.
- 250 g Butterkekse zu kleinen Krümeln zerkleinern und mit 125 g geschmolzener Butter vermischen, bis eine Sand ähnliche Konsistenz entsteht. Den Mix fest auf den Boden der Tarteform gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank setzen lassen. Für die Füllung und das Topping verfahrt Ihr, wie oben im Rezept beschrieben.