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Cremiger Käsekuchen Rezept ohne Backen

Cremiger Käsekuchen ohne Backen (Kühlschrankkuchen)

Cremiger Käsekuchen mit einer No-Bake-Füllung aus Frischkäse, gezuckerter Kondensmilch und Zitronenaroma. Der glutenfreie Boden aus Kokosöl, Samen und Haferflocken liefert gesunde Nährstoffe und einen Hauch tropischen Geschmack. Backen entfällt mit Butterkeksboden (siehe Tipps unten).

Rezepttyp Dessert
Kategorie Kuchenrezept
Vorb. 2 Stunden 30 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 2 Stunden 45 Minuten
Portionen 10
Kalorien 422 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Boden:

  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 60 g Kürbiskerne
  • 2 EL Sesamsamen
  • 2 EL Chiasamen
  • 80 g Zarte Haferflocken (glutenfrei zertifiziert wenn gewünscht)
  • 2 EL Pfeilwurzelmehl (alternativ Maisstärke oder Kartoffelstärke)
  • Eine Prise Vanillepulver
  • 2 EL Ahornsirup (oder Honig)
  • 60 g Kokosöl, geschmolzen (siehe Tipps unten)

Für die Füllung:

  • 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Gezuckerte Kondensmilch
  • Schale 1 Bio-Zitrone, gerieben

Zum Garnieren:

  • 100 g Heidelbeeren, und etwas mehr zum Garnieren
  • Zitronensaft, frisch gepresst aus 1/2 Zitrone
  • 1 EL Rübenzucker oder Rohrzucker
  • 1 TL Pfeilwurzelmehl
  • Gemischte Beeren (wie halbierte Erdbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren), zum Garnieren
  • 1 Zwetschgen oder Pflaumen, geviertelt, zum Garnieren

Zubereitung

Den Boden vorbereiten:

  1. Den Ofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.

  2. Eine Tarteform mit Hebeboden (Ø 24 cm oder 35 x 13 cm) mit Kokosöl einfetten.

  3. In einer Küchenmaschine Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen und Chiasamen zu einer mehligen Masser mixen.

  4. Haferflocken dazugeben und weiter mixen. Pfeilwurzelmehl und Vanillepulver dazugeben und fein mixen.
  5. Geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup dazugeben und mit der Pulse-Taste mixen, so dass alles gut vermischt wird.
  6. Den Mix in die vorbereitete Tarteform pressen, sodass der Boden und die Ränder vollständig bedeckt sind.

  7. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Boden leicht goldbraun ist (15 Minuten). Zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die Füllung vorbereiten & anrichten:

  1. In einer Rührschüssel Frischkäse verrühren, bis er cremig ist.

  2. Die Kondensmilch nach und nach dazugeben und glatt rühren.

  3. Zitronenschale unterfalten.

  4. Die Frischkäse-Füllung auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen in den Kühlschrank geben und abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).

Topping zubereiten:

  1. In einem kleinen Topf Heidelbeeren, Zitronensaft und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kochen bis die Beeren weich und saftig sind. (ca. 3-5 Minuten). Stärke einrühren und vorsichtig vermischen. Zum Abkühlen zur Seite stellen.

Garnieren & servieren:

  1. Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Form nehmen. Mit den glasierten Heidelbeeren, frischen Beeren und Pflaumen garnieren. Enjoy!

Tipps

  • Wenn das Kokosöl bereits weich ist, müßt Ihr es nicht schmelzen. Weiches Kokosöl lässt sich leicht mit den anderen Zutaten vermischen und spart Euch den zusätzlichen Schritt des Schmelzens.

Wenn Ihr überhaupt nichts backen wollt, könnt Ihr als Boden Butterkekse nehmen. Das geht ganz einfach und schnell und die Küche bleibt kalt. Und das geht so:

  • 250 g Butterkekse zu kleinen Krümeln zerkleinern und mit 125 g geschmolzener Butter vermischen, bis eine Sand ähnliche Konsistenz entsteht. Den Mix fest auf den Boden der Tarteform gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank setzen lassen. Für die Füllung und das Topping verfahrt Ihr, wie oben im Rezept beschrieben.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.