Zutaten
Für die Croutons:
- 2-3 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes rustikales Sauerteigbrot), in Würfel geschnitten
- Olivenöl
- Meersalz
Für das Dressing:
- 2 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 EL Skyr oder griechischer Joghurt
- 15 g Parmesankäse, frisch gerieben (2-3 EL)
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 TL Rotweinessig
- 2 Sardellenfilets (Anchovis), fein mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrückt
- 2 EL Saft von einer Zitrone, frisch gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 6 EL Natives Olivenöl extra
Für den Salat:
- 1 Kopf Romana Salat, gewaschen, trocken getupft und in Stücke geschnitten oder gezupft
- Croutons (selbstgemacht oder fertig im Laden gekauft)
- Parmesankäse, frisch gerieben, zum Garnieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
Dressing zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel zerdrückten Knoblauch, zerdrückte Sardellen, Joghurt, Senf, Essig und Zitronensaft vermischen. Langsam nach und nach Olivenöl dazu mischen, bis eine cremige Dressing-Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Geröstete Croutons zubereiten:
- Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze (155°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Brotwürfel auf dem Blech auslegen, mit Olivenöl beträufeln und Meersalz darüber verteilen. Brotstücke im Öl wenden, so dass sie gleichmäßig damit bedeckt sind. Brotstücke zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen. Im Ofen rösten, bis die Croûtons außen goldbraun und knusprig und innen zäh sind (10-12 Minuten, alle 5 Minuten wenden).
Salat anrichten:
- Kurz vor dem Servieren den Salat anrichten. Römersalatblätter in eine große Schüssel geben.
- Caesar Dressing darüber verteilen und vorsichtig mischen.TIPP: Wenn der Römersalat besonders groß ist, fügt zunächst 2/3 des Salats hinzu, vermengt ihn mit dem Dressing und gebt dann nach und nach mehr Salat und Dressing hinzu, bis das gewünschte Verhältnis zwischen Dressing und Salat erreicht ist.
- Vorsichtig Croûtons und eine großzügige Menge frisch geriebenen Parmesankäse dazugeben und mischen. Zum Schluss mit etwas Parmesan und schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Richtig aufbewahren: Reste des Dressings können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch gut umrühren, damit sich alle Zutaten wieder verbinden.
- Salatblätter frisch halten: Damit der Romana-Salat knackig bleibt, die äußeren Blätter und den Stumpf entfernen. Blätter abspülen und vollständig trocken tupfen. Dafür die Blätter in einem sauberen Küchenhandtuch einrollen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Ihr den Salat anrichten wollt. Mit dieser Methode bleiben die Blätter frisch und knackig!
- Protein-Boost-Tipp: Für etwas Protein könnt Ihr Grillhähnchen oder knusprig gebratenen Speck in den Salat geben.
- Für die hausgemachten Croûtons habe ich mein Lieblings-Olivenöl Farchioni Olii SpA genommen (keine bezahlte Werbung!). Das Native Olivenöl extra ist hitzebeständig und kann zum Rösten, Braten und in Salaten verwendet werden.