Zutaten
Für das Hähnchen Curry:
- 4 Hähnchenbrustfilets (700-800 g, am besten Bio)
- 1,5 EL Kokosöl nativ
- 2 EL Rote Thai Curry Paste
- 2 Zitronengrasstängel, harte Außenblätter entfernt, Stängel halbiert und mit dem Messerrücken angedrückt
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 6 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 x 400 g Dose Tomatenstücke oder Tomatenfruchtfleisch
- 1 x 400 g Dose Bio-Kokosmilch
- 100 g Babyspinat (optional)
- Frischer Koriander, klein gehackt zum Garnieren
Zum Servieren:
- Gekochter Jasminreis, Basmatireis oder ein Reis nach Wahl
- Geröstete ungesüßte Kokosflocken (optional)
- Korianderblätter
- Limettenschnitten
Anleitungen
- Hähnchenbrust vorbereiten: Fleisch mit mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn nötig mit einem Fleischklopfer gleichmäßig platt klopfen.
- Fleisch anbraten: 1 EL Kokosöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Fleisch darin kochen, bis es goldbraun und fast gar ist (5-7 Minuten pro Seite, je nach Dicke des Fleisches). Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warmhalten.
- Sauce kochen: Restlicher 1/2 EL Kokosöl in die gleiche Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer darin anbraten (ca. 30 Sekunden). Curry Paste einrühren und ebenfalls kurz mitbraten. Zitronengras und Tomaten dazugeben und kochen, bis die Sauce leicht andickt (5 Minuten).
- Kokosmilch dazugeben: Kokosmilch einrühren und zum leichten Köcheln bringen. Köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Sauce leicht andickt (5 Minuten).
- Fertigstellen: Hähnchenbrusthälften in die Pfanne mit der Sauce geben. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und kochen bis das Fleisch gar ist (2-3 Minuten). Baby Spinat einrühren (optional) und kochen, bis er welk ist (ca. 1 Minute).
- Servieren: Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen wenn nötig. Gekochten Reis in Schüsseln geben und Curry mit Hähnchen und Sauce darüber verteilen. Mit Koriander, Kokosflocken garnieren und Limettenschnitten dazu servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Im Voraus kochen: Das Chicken Curry schmeckt aufgewärmt wunderbar. Es läßt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.
- Mehr Geschmack: Ein Spritzer Fischsauce oder eine Prise Vollrohrzucker geben dem Curry mehr Tiefe und Komplexität im Geschmack.
- Gemüse nach Wahl: Ihr könnt statt Spinat, Grünkohl, grüne Bohnen oder Rote Paprika verwenden. Als Beilage macht sich auch gedämpfter Brokkolini gut.
- Low-Carb-Variante: Statt Reis könnt Ihr Blumenkohlreis oder Zucchini-Nudeln dazu machen.