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Gemüße Quesadillas Rezept mit geröstete Gemüse und Schawrze Bohnen
Elle

Einfache vegetarische Quesadillas

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Ein einfaches Rezept für vegetarische Quesadillas mit frischem Gemüse, schwarzen Bohnen, Gewürzmischung und geschmolzenem Käse. Für mehr Geschmack wird das Gemüse im Ofen geröstet.
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Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Portionen: 6
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Mexikanische Tex Mex
Kalorien: 282

Zutaten
  

  • 1 Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten (1-2 cm, 500 g)
  • 1 Spitzpaprika, in Würfel geschnitten (1-2 cm)
  • 75 g Frische oder gefrorene Maiskörner
  • 1 Mittelgroße rote Zwiebel, geschält und klein gehackt
  • 1-2 Frische Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe), entkernt und klein gehackt
  • 2 EL Olivenöl, plus mehr zum Bestreichen der Tortillas
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL Gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Paprika (süß)
  • Eine große Prise geräucherte Paprika (ca. 1/8 TL)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 x 400 g Dose  Schwarze Bohnen,  die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
  • 6 Große Vollkorn-Tortillas
  • 200 g Cheddar Cheese, gerieben (oder mehr)
  • Eine große Hand voll Korianderblätter

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel die Zutaten (Süßkartoffel, rote Paprika, Mais, Zwiebel, Chilischote, Salz, Pfeffer) vermischen. Die Gewürze und Olivenöl dazu geben und gut vermischen. Den Mix auf das vorbereitete Backblech zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
  3. Gemüse im Ofen rösten bis es zart ist (30-35 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit alles wenden.
  4. Aus dem Ofen nehmen und in die große Schüssel wiedergeben. Vorsichtig die schwarzen Bohnen unterrühren.
  5. Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Tortilla auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen und mit dieser Seite nach unten in die Pfanne legen.
  6. Etwas Käse auf eine Hälfte geben, Gemüse-Mix auf den Käse geben (ein paar gehäufte Esslöffel voll), ein paar Korianderblätter darauf legen.
  7. Die leere Hälfte über die volle Hälfte zu einem Halbmond falten. Vorsichtig mit einem Küchenspachtel pressen, so dass sie etwas flacher wird.
  8. Ein paar Minuten Kochen bis die Unterseite knusprig und leicht goldbraun ist. Vorsichtig wenden und die andere Seite knusprig braten (mit einem Küchenspachtel hochheben, um die Unterseite zu überprüfen).
  9. Im Ofen (auf 130°C) warm halten während die restlichen Quesadillas gekocht werden. Zum Servieren die Quesadillas dritteln oder halbieren. Mit Salsa, Guacamole und/oder Sour Cream servieren.
  10. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 282kcal

Tipps

  • Alternativ zum Backblech könnt Ihr für das Rösten des Gemüses auch einen großen Edelstahlbräter nehmen.
  • Der Ofen sollte nach dem Rösten warm genug sein, um die fertigen Quesadillas warm zu halten, während Ihr den Rest kocht. Oder Ihr reduziert den Ofen auf ca. 130°C.
  • Ich schaffe mit diesem Rezept 6 Quesadillas. Ihr könnt auch 4 große Quesadillas mit mehr Füllung damit machen.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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