Zutaten
Für das Curry:
- 1 EL Natives Kokosöl
- 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Eine Prise Meersalz
- 2 EL grüne Thai Curry Paste (gibts im Asia Laden)
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- Wasser zum Verdünnen (ca. 60-120 ml)
- 1,5 TL Kokosblütenzucker oder Mascobado Vollrohrzucker
- 500-600 g Gemischtes Frühlings-Gemüse, zum Beispiel grüne Bohnen (halbiert), Grüner Spargel (in Stücke geschnitten), Brokkolini (in Stücke geschnitten), frische Erbsen, Zucchini (gewürfelt) - siehe auch Tipps unten!
- 1,5 TL Reis-Essig oder Limettensaft, frisch gepresst
- 1,5 TL Soja-Soße (oder Tamari)
- Eine Hand voll Blattgrün, zum Beispiel junger Spinat oder junger Grünkohl (optional)
Zum Servieren:
- 200 g Vollkorn Basmati-Reis oder ein anderer Reis Eurer Wahl
- Frische Koriander-Blätter
- Rote Chili-Flocken
- Limetten-Viertel
Anleitungen
- Den Reis entsprechend der Packungsanleitung kochen (zwischen 25-40 Minuten je nach Reissorte). Den Kochtopf nach dem Kochen zugedeckt stehen lassen bis der Reis serviert wird.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne (oder Wok-Pfanne) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch darin sautieren (5 Minuten). Mit einer Prise Salz würzen und häufig umrühren.
- Das Frühlingsgemüse und einen Spritzer Wasser dazu geben (siehe auch Tipps unten) und kochen (3 Minuten). Ab und zu umrühren. Die Curry-Paste dazu rühren und unter Umrühren weiter kochen (2 Minuten).Achtung: Ich gebe die Zucchini gerne als letzte Zutat dazu, da ich sie gerne weich, aber noch bissfest mag. Ich gebe sie erst nach der Kokosmilch (Schritt 4) dazu.
- Die Kokosmilch, den Zucker und etwas Wasser in die Pfanne geben. Den Mix zum Köcheln bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen, so dass alles leicht kocht. Den Deckel drauf geben und kochen lassen bis das Gemüse weich ist (5-10 Minuten je nachdem wie knackig Ihr das Gemüse haben wollt).
- Sobald das Gemüse fertig gekocht ist das Blattgrün (z.B. Spinat) dazu rühren (wenn Ihr welches verwendet) und weiter kochen bis das Blattgrün welk ist (ca. 30-60 Sekunden).
- Das Curry vom Herd nehmen und mit Reis-Essig (oder Limettensaft) und Soja-Soße würzen. Gegebenenfalls nochmal salzen (nach Geschmack).
- Den Reis und das Thai-Curry auf Schüsseln aufteilen und mit gehacktem Koriander und einer Prise Chili-Flocken garnieren. Ich serviere noch Limetten-Viertel dazu, so dass jeder nach Geschmack noch Saft darüber geben kann.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Je nachdem wie gut durchgekocht Ihr das Gemüse haben wollt variiert die Kochzeit. Dünne Prinzessbohnen sind schneller fertig im Gegensatz zu Buschbohnen. Wenn Ihr sie gut durch haben wollt, dann könnt Ihr sie auch extra sautieren bevor Ihr sie zu den Erbsen, dem Brokkoli und dem anderen Gemüse dazu gebt. Oder Ihr blanchiert sie bevor Ihr sie ins Curry gebt. Dann habt Ihr mehr Kontrolle darüber wie sie gekocht sind. Ich mag mein Gemüse sehr knackig. Deswegen habe ich keine Probleme damit.
- Ich empfehle japanischen Reis-Essig, da er nicht so stark ist wie die in China produzierten Essigsorten. Ich verwende die Marke OTAFUKU (KOKUMOTSU SU). Schaut mal im asiatischen Supermarkt danach bei den Sushi-Zutaten. Es gibt ihn auch online und sogar in manchen REWE-Märkten.