Erbsen blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen hineingeben und 1–2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und zart, aber noch bissfest sind. Anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken – so bleiben Farbe und Frische erhalten. Nach etwa 20 Sekunden abgießen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Tipp: Die Erbsen nicht zu lange im Eiswasser lassen, weil sie sich sonst vollsaugen!

Brühe kochen: In einem extra Topf die Hühnerbrühe auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt warm halten, während Ihr das Risotto zubereitet.

Schalotten sanft andünsten: In einer großen Pfanne oder Wok-Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten darin unter gelegentlichem Rühren sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig sind (ca. 5 Minuten).

Risotto-Reis anschwitzen: Reis in die Pfanne mit den Schalotten geben und gut umrühren, damit der Reis mit Öl und Butter bedeckt ist. Kochen, bis der Reis an den Rändern leicht glasig wird (2-3 Minuten).

Mit Wein ablöschen: Weißwein dazugeben und konstant umrühren, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe einrühren: Warme Brühe löffelweise einrühren. Ohne Unterbrechung rühren. Immer erst wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, den nächsten Löffel einrühren, solange, bis der Reis cremig und al dente gekocht ist (25-30 Minuten, je nach Reissorte). Wenn die Brühe nicht ausreicht, 1-2 Löffel heißes Wasser verwenden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fertig kochen: Sobald der Reis fertig gekocht ist, Käse einrühren und danach Erbsen dazugeben. Alles kochen, bis Erbsen warm sind. Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit Microgreens garnieren. Enjoy!