Erdbeerkuchen

Dieses einfache Erdbeerkuchen Rezept ist in nur 6 Schritten fertig. Ein luftiger, saftiger Kuchen, der nicht zu süß ist. Der Erdbeer-Biskuitkuchen ist ein perfekter Sommerkuchen.

Rezepttyp Dessert

Kategorie Backrezept, Klassiker

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 40 Minuten

Gesamt 55 Minuten

Portionen 10

Kalorien 212 kcal

Autor Elle

Zutaten

Butter, zum Fetten der Backform
110 g Dinkelmehl (Type 630)
75 g Maismehl
2 TL Backpulver (Weinstein)
1 Msp. Bourbon Vanille-Pulver
3/4 TL Feines Meersalz
80 g Rübenzucker oder Rohrzucker
1 TL Zitronenschale, fein gerieben (Bio-Zitrone)
225 g Skyr (Cremige Natur) oder griechischer Joghurt
70 ml Natives Olivenöl extra
2 Große Eier
250-300 g Erdbeeren, halbiert
25 g Mandelblättchen (gehobelte Mandeln)

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160°C) und den Rost auf mittlerer Höhe einstellen. Backform leicht einfetten (Ø 24 cm Springform) und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maismehl, Vanillepulver, Backpulver und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschale vermischen. Skyr oder Joghurt, Olivenöl und Eier dazu geben und vermischen.
Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten mit einem Küchenspachtel unterfalten. Achtung: Nicht zu viel Mischen!
Teig in die vorbereitete Sprinform geben und Erdbeerhälften und Mandeln darüber verteilen.
Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und backen bis ein in der Mitte eingestochener Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann (35-40 Minuten). Gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen bevor er aus der Backform genommen wird (5 Minuten). Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Enjoy!

Tipps

Dinkelmehl Ersatz: Wenn ihr kein Dinkelmehl habt, könnt Ihr auch Weizenmehl nehmen. Dann wird die Textur und das Aroma etwas anders, weil das Mehl neutral schmeckt.
Maismehl Ersatz: Statt Maismehl könnt Ihr für das Erdbeerkuchen-Rezept Weizenmehl, Reismehl, Mandelmehl, Hafermehl, oder Kichererbsenmehl verwenden, wobei die Textur und der Geschmack je nach Mehlsorte variieren können.
Öl Ersatz: Ihr könnt jedes andere neutrale Gemüseöl als Ersatz für natives Olivenöl verwenden (z.B. Canola Öl). Geschmolzene ungesalzene Butter ist auch eine gute Alternative, die dem Kuchen ein reichhaltiges Aroma gibt (im Verhältnis 1:1 verwenden).
Nicht zu viel Mixen: Damit der Erdbeerkuchen leicht und luftig wird dürft Ihr den Teig nicht zu viel mixen. Das heißt, dass Ihr die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten unterhaltet, bis die Mehlschlieren verschwinden. So verhindert Ihr, dass der Kuchen zusammenfällt und er bekommt eine perfekte Kruste.
Kuchen aus der Form nehmen: Wenn Ihr den Kuchen herausnehmen wollt, solltet Ihr ihn mit einem Messer von den Rändern lösen. Dann öffnet Ihr vorsichtig die Springform und nehmt den Ring der Form ab.

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