Zutaten
- 2 Fenchelknollen, in sehr dünne Scheiben geschnitten
- Saft von 1 Kleinen Zitrone
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- Rote Chiliflocken, nach Geschmack
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Grobes Meersalz
- 1 Liter Heiße Hühnerbrühe, Menge kann nach gewünschter Konsistenz angepasst werden
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 300 g Risottoreis (Arborio or Carnaroli)
- Spritzer Weißwein (optional)
- 200 g Cherry-Tomaten, halbiert
- 50 g Parmesankäse, frisch gerieben (plus mehr zum Servieren)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Fenchelknollen mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Zitronensaft darüber verteilen, so dass die Fenchelscheiben damit bedeckt sind.
- Mit Mörser und Stößel Zutaten (Knoblauch, Chiliflocken, Fenchelsamen, Meersalz) zu einer Paste zerkleinern.
- In einem Topf Brühe auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Herd auf niedrige Stufe stellen und zugedeckt warm halten.
- In einem großen schweren Topf oder tiefen Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Rote Zwiebeln darin kochen (2-3 Minuten). Fenchelscheiben dazu rühren und unter leichtem Umrühren kochen bis der Fenchel weich ist (ca. 5 Minuten).
- Risottoreis dazu geben und rühren (2-3 Minuten). Spritzer Weißwein dazu geben (optional) und kochen bis der Wein verdunstet. Knoblauch-Fenchelsamen-Paste dazu rühren.
- Löffelweise den Brühe-Wasser-Mix dazu rühren. Sobald Flüssigkeit aufgenommen ist, den nächsten Löffel Brühe dazu rühren, so lange, bis der Reis fertig gekocht und cremig, aber noch al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
- Während der letzten Minuten geriebenen Parmesankäse und danach Cherry-Tomatenhälften dazu rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Risotto heiß servieren und mit geriebenem Parmesan garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
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Tipps
- Die Menge der Brühe kann variieren je nachdem wieviel Flüssigkeit der Fenchel hat und wie Ihr die Konsistenz des Risotto haben wollt. Das solltet Ihr nach Eurem Geschmack anpassen. Wenn Ihr am Schluß noch etwas mehr Flüssigkeit benötigt könnt Ihr heißes Wasser nehmen.
- Ich empfehle Euch eine Qualitätsbrühe oder selbstgemachte Brühe für dieses Risotto Rezept. Eine selbstgemachte Brühe ist reichhaltiger und komplexer als gekaufte Brühe. Das gibt dem Risotto mehr geschmackliche Tiefe und macht es einfach insgesamt besser. Wenn Ihr die Zeit nicht habt, könnt Ihr Qualitätsbrühe kaufen. Ich empfehle Euch in dem Fall Bio-Brühwürfel oder eine Fertigbrühe zum Beispiel von BROX. Die gibt es auch im 5-Liter-Karton online zu bestellen (keine bezahlte Werbung!!!).