Zutaten
- 50 g Sultaninen (Goldene Rosinen)
- 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
- 1 EL Olivenöl, zum Braten der Zwiebeln
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 1 TL Feines Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
- 40 g Parmesankäse, frisch gerieben
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- 35 g Pinienkerne
- 600 g Rinderhackfleisch (am besten Bio-Qualität)
- 100 g Dinkel Paniermehl (oder klassisches Paniermehl), oder mehr wenn nötig
Anleitungen
- Sultaninen einweichen: In einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser die Sultaninen einweichen (5 Minuten). Wasser abschütten.
- Zwiebeln sautieren: In einer Pfanne auf mittlerer Stufe Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin braten, bis sie zart sind (ca. 5 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Fleisch-Mix zubereiten: In einer großen Schüssel Eier, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Knoblauch, Parmesan, Petersilie, Sultaninen, Pinienkerne und Hackfleisch vermischen. Abgekühlte Zwiebeln dazugeben. Zum Schluß Paniermehl dazugeben. Tipp: Es ist wichtig, das Paniermehl als letzte Zutat und auch nur so viel zu nehmen, das der Fleisch-Mix feucht genug, aber auch nicht zu matschig ist.
- Fleischbällchen formen: Mit feuchten Händen zu Kugeln formen mit 5-7 cm Durchmesser. Frikadellen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Frischhaltefolie das Backblech abdecken und in den Kühlschrank stellen (mindestens 30 Minuten). Dadurch behalten die Frikadellen ihre Form beim Backen.
- Backen: Ofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frikadellen backen, bis sie fest genug, aber auch im Inneren saftig genug sind (25-30 Minuten).
- Servieren: Mit Petersilie garnieren und warm servieren.
Nährwerte
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Tipps
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- Gebackene Frikadellen können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder Ihr friert sie ein.
- Dazu könnt Ihr Pasta mit Tomatensauce, einem bunten Salat oder Ofengemüse servieren. Oder als Vorspeise mit einem Tomaten-Dipp. Die saftigen Frikadellen passen auch wunderbar zu meinem Ratatouille oder meiner Caponata (Sizilianisches Schmorgemüse).