Zutaten
Für die kandierten Walnüsse:
- 2 EL Butter
- 100 g Walnüsse (natürlich ohne Schale), entweder ganz lassen, oder in grobe Stücke schneiden
- 1/2 TL Rohrzucker
Für den Salat:
- 1/2 Kopf Friséesalat, so viel, dass man 4 Hände voll hat, wenn man die Blätter auseinander nimmt, schält und ihn kleine Stücke teilt
- 1 Kleiner Kopf Radicchio, klein geschnitten
- 2 Navel-Orangen, geschält und das Fruchtfleisch in Filets herausgeschnitten (Blutorangen oder Cara Cara Pink Navel gehen auch)
- 50 g Roquefort-Käse, in Krümel zerkleinert
- 2 EL Frische Estragon-Blättter, klein gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Rotweinessig
- 2 EL Walnuss-Öl
- 1/2 TL Dijon-Senf
- 1 Kleine Schalotte, klein geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- In einer kleinen Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Walnüsse und den Zucker dazu geben. Unter Umrühren kochen, bis alles goldbraun ist (ca. 2 Minuten) und dann zum Abkühlen auf einem Teller zur Seite stellen.
- In einer Schüssel die zwei Essige, das Walnuss-Öl und den Dijon-Senf gut vermischen. Dann die Schalotte dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach gut umrühren.
- In einer Servierschüssel den Frisée-Salat, den Radicchio, das Orangenfleisch, den Estragon und die Walnuss vermischen. Dann gleichmäßig die Vinaigrette darüber verteilen, mit Pfeffer würzen und mit den Käsekrümeln garnieren.
- Enjoy!