Zutaten
- 130 g Dinkelmehl
- 110 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 2 EL Geschrotete Leinsamen
- 2 TL Natron
- 1 TL Gemahlener Zimt (Ceylon)
- 1/2 TL Gemahlener Ingwer
- 3 Msp. Bourbon-Vanillepulver
- 1/2 TL Meersalz
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 3 Große Eier
- 2 EL Vollrohrzucker (ich empfehle GEPA Bio Mascobado Vollrohrzucker)
- 60 ml Ahorn-Sirup (oder Honig)
- 60 ml Kokosöl, geschmolzen
- 4 Mittel große Karotten, geschält und gerieben (300 g)
- 2 Mittel große Äpfel, geschält und gerieben (150 g)
Für das Topping:
- Zarte Haferflocken oder Vollrohrzucker
Anleitungen
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Muffin-Backform mit Muffin-Förmchen auslegen oder mit Öl einschmieren (ich nehme dafür Kokosöl, da ich nach dem Schmelzen immer etwas übrig habe).
- In einer großen Rühr-Schüssel das Mehl, die Leinsamen, das Natron, den Zimt, den Ingwer, die Vanille, das Salz und die Walnüsse vermischen.
- In einer extra Schüssel die Eier, den Zucker, den Ahorn-Sirup und das Kokosöl gut vermischen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und ein paar Mal umrühren. Dann die Karotten und die Äpfel dazu rühren. Nun vorsichtig mit einem Küchenspachtel verbinden. Achtung: Nicht zu viel rühren! Vielleicht sieht es nach wenig Teig aus, aber wichtig ist, dass die Äpfel und Karotten gut bedeckt sind.
- Den Teig in die vorbereitete Muffin-Backform geben und 22-25 Minuten im Ofen backen (bis ein in der Mitte eingestochener Zahnstocher wieder sauber herauskommt).
- Die Muffins in der Backform 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Muffins auf einen Backrost legen zum vollständigen Abkühlen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Ihr müsst einige Zutaten bei diesem Rezept reiben. Wenn ihr eine Küchenmaschine mit einem Reibe-Messer (oder einem Aufsatz von Eurem KitchenAid Küchenmaschine) dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt alles einzusetzen.