Zutaten
- 1 Ganze Dorade (500 g), geschuppt und ausgenommen
- Olivenöl, zum Beträufeln
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Butter
- Zwei Zweige glatte Petersilie
- Zwei Zweige frischer Estragon
- Zitronenschnitten
Anleitungen
- Den Fisch 10-15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Abspülen und mit einem trockenen Küchenpapier abtupfen.
- Die Grillplatte (oder eine Gusseiserne Grillpfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe auf dem Herd erhitzen und mit etwas hitzebeständigem Öl bestreichen. Die Platte ist heiß genug wenn es anfängt zu rauchen.
- In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer auf jeder Seite des Fisches 2-3 Mal einschneiden. Auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die ganzen Zweige Petersilie und Estragon sowie die Butter und die zwei Zitronenschnitten an der Unterseite des Fisches in den Bauchraum legen.
- Den Fisch auf die heiße Grillplatte legen und auf einer Seite grillen bis er am unteren Ende goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Ganz wichtig: den Fisch auf keinen Fall bewegen bevor die Haut nicht wirklich leicht braun und knusprig ist, denn sonst wird er auf der Platte festkleben.
- Den Fisch um 90° drehen, damit auf der Haut ein Rautenmuster entsteht. Nochmal 3-4 Minuten auf der Grillplatte liegen lassen bis die Haut knusprig und gebräunt ist.
- Den Fisch vorsichtig auf die Rückseite wenden und grillen bis er sich einfach vom Grill nehmen lässt (ca. 5 Minuten). Dann den Fisch wieder um 90° drehen, um wieder das schöne Rautenmuster zu bekommen. Weiter grillen bis die Haut knusprig und gebräunt ist (3-4 Minuten).
- Die Dorade ist gar wenn die Säfte blubbern beziehungsweise wenn das Fleisch nicht mehr glasig, sondern weiß ist. Falls es noch glasig ist, dann reduziert Ihr die Hitze und grillt ihn nochmal 2-3 Minuten weiter. Alternativ könnt Ihr den Fisch auch an der dicksten Stelle anschneiden und nachschauen oder kosten.
- Den fertig gegrillten Fisch auf einen Servierteller geben und mit Kartoffeln oder gedämpftem Gemüse servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ihr könnt auch gerne andere Kräuter für dieses Rezept verwenden. Und wenn Ihr wollt könnt Ihr auch ein paar Scheiben Knoblauch mit den Kräutern in den Bauchraum geben.
- Wer den Fisch auf einem richtigen Grill zubereiten möchte sollte darauf achten, dass die Kohle richtig heiß ist (weiß). Der Grillrost muss unbedingt sauber geschrubbt sein (mit einer Drahtbürste) und leicht eingeölt werden. Den Fisch legt Ihr direkt auf den sauberen Rost und lasst ihn 7-8 Minuten darauf. Dann vorsichtig den Fisch umdrehen und nochmal 7-8 Minuten grillen.