Zutaten
Für das Fleisch und die Marinade:
- 1/2 TL Sesamöl
- 2 Große Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL Shaoxing Reiswein (Chinesischer Kochwein)
- 2 EL Sojasauce
- 450 g Rindfleisch (Hüftsteak, Rumpsteak oder Rinderfilet), in dünne Streifen geschnitten (am besten Bio-Qualität)
Für die Stir-Fry Sauce:
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Mascabado Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
- 2,5 EL Hoisin Sauce
Für das Stir-Fry:
- 2 TL Sesamöl
- 1 Brokkolikopf in Röschen geschnitten, oder 250 g Brokkolini in kleine Stücke geschnitten
- 2 Mittelgroße Karotten, geschält und in Julienne-Streifen geschnitten
- 4 EL Wasser,
- 4 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- Geröstete Sesamsamen, zum Garnieren (optional)
- Chinesische Nudeln, Reisnudeln oder gedämpften Reis, zum Servieren
Anleitungen
- Fleisch marinieren: In einer großen Schüssel Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Shaoxing Wein und Sojasauce vermischen. Fleisch darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank lagern (3 Stunden oder über Nacht).
- Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Hoisin Sauce und Zucker gut vermischen. Zur Seite stellen.
- Fleisch anbraten: Die Wok Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Dann etwas Sesamöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, das Fleisch dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis es fast durchgegart ist (ca. 2 Minuten). Fleisch auf einen Teller zur Seite stellen.
- Gemüse braten: In derselben Pfanne die Karotten hinzufügen und anbraten (2 Minuten). Brokkoli und 2 EL Wasser dazugeben und alles gut umrühren. Kochen, bis der Brokkoli eine leuchtend grüne Farbe bekommt (ca. 1 Minute). Einen weiteren Schuss Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 1–2 Minuten dämpfen, bis es bissfest (knackig-zart) ist. Tipp: Wenn Ihr Brokkolini mit dickeren Stielen verwendet, gebt die Stiele am besten gleich zu Beginn mit den Karotten in die Pfanne und fügt die zarten Röschen erst später hinzu – je nachdem, wie bissfest Ihr Euer Gemüse mögt.
- Alles vermischen: Angebratenes Fleisch zusammen mit der vorbereiteten Soße in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles gut umrühren und weiterbraten (1 Minute). Lauchzwiebeln einrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Sofort über Nudeln oder gedämpftem Reis servieren. Mit Sesamsamen garnieren (optional). Enjoy!
Nährwerte
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Tipps
- Shaoxing Wein ist in der Regel in Asiamärkten und gut sortierten Supermärkten zu finden. Alternativ könnt Ihr auch trockenen Sherry oder Weißwein verwenden.
- Das Fleisch zu marinieren ist kein Muss – aber absolut empfehlenswert! Dadurch wird das Rindfleisch wunderbar zart und aromatisch. Gerade bei Wok Pfannen Rezepten lohnt sich dieser Schritt, denn das kurze Anbraten bei hoher Hitze bringt die Marinade richtig schön zur Geltung.
- Diese Marinade ist nicht nur ideal für Wok Pfannen Rezepte – sie eignet sich auch super zum Marinieren von Fleisch für Grillspieße oder BBQ! Einfach das Rindfleisch darin ziehen lassen und anschließend auf dem Grill zubereiten. Herrlich würzig und zart!