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Gefüllte Ofenkartoffeln Rezept mit Sour Cream Eiersalat

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Sour Cream Eiersalat

Goldbraun gebackene gefüllte Ofenkartoffeln mit Sour Cream Eiersalat Füllung. Cremig, herzhaft und einfach gemacht mit nur 5 Zutaten. Das perfekte Comfort Food aus dem Ofen.

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Amerikanische Küche, vegetarisch
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamt 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 622 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für die Ofenkartoffeln:

  • 4 Große Kartoffeln mehligkochend à 350 g
  • Olivenöl
  • Meersalz

Für den Eiersalat:

  • 4 Eier, hart gekocht, vollständig abgekühlt, geschält und gerieben
  • 1 Großer Bund Frühlingszwiebeln (oder 2 Kleine), weiße und hellgrüne Teile klein gehackt
  • 400 g Sour Cream (z.B. Milram, Apostel oder Eure Lieblingsmarke)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Kartoffeln backen:

  1. Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kartoffeln sauber schrubben und trocken tupfen. Mit einer Gabel Löcher einstechen. Auf das Backblech legen und mit Olivenöl einreiben. Etwas Salz darüber streuen.

  3. Im Ofen backen, bis sie weich genug sind, dass eine Gabel leicht eingestochen werden kann und die Schale knusprig ist (60-75 Minuten).

Eiersalat zubereiten:

  1. Eier in kochendem Wasser hart kochen (10 Minuten, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommen 11 Minuten). Wasser abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken (Ihr könnt sie im Voraus schon kochen und abkühlen lassen).

  2. Eier schälen und in eine Schüssel reiben. Klein gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben. Sour Cream einrühren. Die Menge könnt Ihr je nach gewünschter Konsistenz selber bestimmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen.

  3. Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis der Eiersalat verwendet wird.

Anrichten:

  1. Sobald die Kartoffeln gar sind, schneidet jede vorsichtig auf und drückt die Seiten leicht zusammen, damit sich das Innere mit einer Gabel auflockern lässt. Eine großzügige Ladung Eiersalat darauf geben und noch etwas zusätzlich daneben servieren.

  2. Enjoy!

Tipps

  • Sour Cream Tipp: Für den besten Geschmack empfehle ich eine fertige Sour Cream, die speziell als Beilage zu Kartoffeln gedacht ist. Sie ist meist mit Essig, Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch verfeinert.
  • Sour Cream selber machen: Eine Mischung aus Quark und Crème fraîche (1:1) mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft, etwas Kräutersalz und frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch ergibt eine tolle selbstgemachte Alternative zu gekaufter Sour Cream, die perfekt als Dip oder zu Ofenkartoffeln ist. 
  • Tipp zum Servieren: Die gefüllten Ofenkartoffeln schmecken auch so sehr gut oder mit knackigen Cornichons, grünem Salat, frischem Apfel-Sellerie-Salat, oder Krautsalat. Einfach immer ein Genuss!.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.