Zutaten
- 600 g Gulaschfleisch, in 2,5 cm Würfel geschnitten
- Meersalz
- 3 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 50 g Geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
- 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
- 2 Große Karotten, geschält und in Würfel geschnitten (250-300 g, oder 3-4 kleine Karotten)
- 3 Selleriestangen, in Würfel geschnitten
- 1 Kleine Pastinake, geschält und in Würfel geschnitten (optional)
- 2 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (250-300 g)
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Frische Thymianblätter
- 2 Liter Rinderbrühe
- 250 g Gerstengraupen, abgespült
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Glatte Petersilie, klein gehackt zum Servieren (optional)
Anleitungen
- Fleisch anbraten: Das Fleisch mit Küchenpapier trocknen und großzügig salzen. 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es Bräune annimmt (ca. 1 Minuten pro Seite). TIPP: Achtet darauf, nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf zu geben, damit es nicht gedämpft, sondern gebraten wird. Fleisch auf einem Teller zur Seite stellen.
- Gemüse sautieren: Herd auf mittlere Stufe stellen und restliche 1 EL Olivenöl in den gleichen Topf geben. Speck, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinaken hineingeben. Unter häufigem Umrühren kochen, bis die Zwiebeln zart sind (ca. 5 Minuten). Falls das Gemüse am Boden haftet, mit einem Spritzer Wasser ablöschen und dabei die gebräunten Reste vom Boden lösen.
- Aromaten kochen: Knoblauch in den Topf geben und kochen bis er duftet (1 Minute). Tomatenmark dazugeben und mit dem Gemüse gut verrühren.
- Suppe köcheln: Fleisch und ausgetretenen Saft in die Suppe geben. Kartoffeln, Thymian und Rinderbrühe dazugeben. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen und danach auf kleine Stufe stellen und zugedeckt köcheln lassen (60 Minuten). Ab und zu umrühren.
- Graupen kochen: Abgespülte Graupen einrühren und Suppe unbedeckt köcheln lassen bis Fleisch und Graupen zart sind (30 Minuten). Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Graupensuppe Servieren: Suppe auf Schüsseln aufteilen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und klein gehackter Petersilie garnieren (optional). Warm servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Kochzeit der Graupen prüfen: Je nach Marke kann die Kochzeit von Graupen unterschiedlich sein. Am besten schaut Ihr auf der Packung nach. Meistens sind es 30 Minuten. Dementsprechend müßt Ihr das Kochen anpassen.
- Graupen abspülen: Damit wascht Ihr überflüssige Stärke ab und die Suppe bleibt klar. Außerdem kleben die Graupen dann nicht. Zum Abspülen legt Ihr sie in ein feinmaschiges Sieb und spült sie unter laufendem Wasser ab (ca. 1-2 Minuten).
- Reste schmecken noch besser: Wenn die Suppe ruht verschmelzen die Aromen und werden tiefer. Deswegen schmeckt die Graupensuppe mit Rindfleisch am nächsten Tag noch besser. Reste könnt Ihr in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahren. Und im Tiefkühlfach noch länger.
- Konsistenz variieren: Wenn Ihr lieber leicht knackiges Gemüse haben wollt, gebt Ihr es später in die Suppe. Also erst die Suppe 1 Stunde köcheln lassen und dann Kartoffeln, Karotten und Sellerie zusammen mit den abgespülten Graupen dazugeben. Dann nochmal 30 Minuten köcheln lassen bis alles perfekt gekocht ist.
- Aufwärmen: Wenn die Suppe ruht, wird sie dickflüssiger. Beim Aufwärmen könnt Ihr etwas Brühe oder Wasser zum Verdünnen dazugeben. Je nachdem, wie Ihr die Konsistenz haben wollt.