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Spargel Almondine Rezept

Grüner Spargel mit Mandeln (Spargel Almondine)

Einfaches Rezept für grünen Spargel mit Mandeln, auch "Spargel Almondine" genannt. Anstelle der klassischen grünen Bohnen wird hier grüner Spargel verwendet.

Rezepttyp Beilage
Kategorie Französische Küche
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen 4
Kalorien 226 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 2 Bünde grüner Spargel, holzige Enden abschneiden und schräg in mundgerechte Stücke geschnitten (1 kg)
  • 3 EL Ungesalzene Butter
  • 1 Große Schalotte, geschält und klein gehackt
  • 50 g Mandelsplitter
  • 1 TL Zitronenschale fein gerieben von einer Bio-Zitrone
  • Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst (oder mehr nach Geschmack)
  • 1/4 TL Feines Meersalz
  • 2 EL Frische glatte Petersilienblätter, klein gehackt
  • 1 EL Frische Estragonblätter, klein gehackt
  • 1 EL Frischer Schnittlauch, klein gehackt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Servieren
  • Meersalzflocken, zum Servieren

Zubereitung

  1. Mandeln zubereiten: Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Butter darin schmelzen. Mandeln dazu geben und sautieren bis sie leicht goldbraun sind (3-4 Minuten). Ab und zu umrühren und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Mit einem geschlitzten Löffel fertige Mandeln auf einen Teller geben. Butter in der Pfanne belassen.

  2. Spargel und Schalotten kochen: In der selben Pfanne mit der Butter Schalotten sautieren (ca. 1 Minute). Ab und zu umrühren. Spargel und Zitronenschale dazu geben und in der Butter wenden. Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und sautieren bis der Spargel anfängt zart zu werden aber noch Biss hat (3-5 Minuten).

  3. Würzen: Herd auf mittlere Stufe stellen. Zitronensaft und geröstete Mandeln einrühren. Gut vermischen. Mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.

  4. Garnieren und servieren: Pfanne vom Herd nehmen. Frische Petersilie, Estragon und Schnittlauch dazu geben. Sofort servieren und ein paar Meersalzflocken darüber streuen.

  5. Enjoy!

Tipps

Wichtig für dieses Grüner Spargel mit Mandeln Gericht:

  • Um zu vermeiden, dass die Mandeln anbrennen, solltet Ihr die Hitze moderat halten und die Mandeln häufig bewegen. Es ist entscheidend, sie genau im Auge zu behalten, da sie schnell anbrennen können.
  • Ihr dürft den Spargel nicht zu lange kochen, damit er knackig bleibt. Je nach Dicke der Stangen müßt Ihr das anpassen.

Wenn Ihr ganze Spargelstangen kochen wollt, solltet Ihr sie vor dem weiteren Kochen kurz blanchieren. Das geht so:

  • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ganze Spargelstangen hineingeben und blanchieren, bis sie eine frische grüne Farbe annehmen und leicht zart sind (2-3 Minuten für dünne Stangen, 3-4 Minuten für dickere Stangen). Nach dem Blanchieren den Spargel in ein eiskaltes Wasserbad geben, damit der Kochprozess gestoppt wird und der Spargel seine schöne Farbe behält. Sobald er abgekühlt ist, trocken tupfen. Nun könnt Ihr mit dem Sautieren weiter machen bis der Spargel warm und mit Butter bedeckt ist (2 Minuten).

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