Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Grünkern
- 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
- 8-10 Getrocknete Tomatenhälften (eingelegt in Öl), klein geschnitten (ca. 60 g)
- 2 EL Kapern (in Lake), alternativ empfehle ich Kalamata-Oliven, klein geschnitten
- 1 Mittel große ote Zwiebel, rklein geschnitten
- 50 g Mandelsplitter, geröstet
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein geschnitten
- 1 Große Hand voll Spinatblätter, klein geschnitten
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Balsamico-Crème (Crema con Aceto Balsamico di Modena)
- 1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1/2 TL Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Grünkern entsprechend der Packungsanleitung für ca. 30 Minuten in Wasser kochen. Danach das Wasser über einem Sieb abschütten und den Grünkern ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Nun den Grünkern zusammen mit den Kichererbsen, den getrockneten Tomaten, den Kapern, der roten Zwiebel, den gerösteten Mandeln, der Petersilie und dem Spinat in eine große Servierschüssel geben. Danach das Dressing darüber verteilen und gut vermischen.
- Enjoy!
Tipps
Als Ersatz für Grünkern empfehle ich Freekeh/Frikeh, Gerste oder Dinkel.