Grünkernsalat mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen
Ein einfaches Rezept für einen Grünkernsalat mit gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen. Dieser gesunde Salat ist voller Nährstoffe und sättigt ungemein. Und wer auf glutenfreie Ernährung achten muß, der kann Grünkern auch durch Quinoa austauschen.
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Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Trockener Grünkern
- 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 2 Mittel große Bio-Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (600 g)
- 1 EL Natives Olivenöl extra, oder auch mehr
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Mittel große rote Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Kleiner Bund frische glatte Petersilie, klein gehackt
- 150 g Feta-Käse, gekrümelt
- 75 g Ganze Mandeln, grob gehackt und leicht in der Pfanne geröstet
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 4 TL Bio-Apfelessig (naturtrüb)
- 1 Kleine Schalotte, sehr klein geschnitten
- 2 TL Honig
- 1/4 EL Dijon-Senf
- 1/2 TL Meersalz
- 1 TL Schwarzkümmel (Nigella) (optional)
Zubereitung
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Grünkern entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen (ca. 30 Minuten). Übriges Wasser abschütten und gekochten Grünkern zum Abkühlen zur Seite stellen.
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In der Zwischenzeit Ofen auf 220°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
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Süßkartoffelstücke auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und Öl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und Blech in den Ofen geben und Süßkartoffelstücke so lange rösten, bis sie innen weich und an den Rändern leicht knusprig sind (ca. 25 Minuten je nach Größe der Stücke). Nach der Hälfte der Zeit einmal gut durch rütteln, damit sie gleichmäßig rösten.
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Mandeln klein hacken und in einer großen, beschichteten Pfanne rösten, bis sie leicht bräunlich werden. Danach gebt Ihr sie sofort zum Abkühlen auf einen Teller.
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In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
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In eine große Schüssel Grünkern, Kichererbsen und rote Zwiebel geben und dann Dressing darüber verteilen und vermischen. Geröstete Süßkartoffelstücke, Petersilie, Feta-Käse und geröstete Mandelstücke dazugeben und vorsichtig untermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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Enjoy!
Tipps
- Dieser Grünkernsalat kann gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem schmeckt er sehr gut auf einem Beet aus Rucola-Blättern.
- Wer möchte kann statt Grünkern auch Dinkel für diesen Salat verwenden. Da Dinkel lange gekocht werden muß, empfehle ich Euch ihn über Nacht einzuweichen. Das verkürzt die Kochzeit um die Hälfte. Oder Ihr verwendet schnellkochenden Dinkel (der enthält aber weniger Nährstoffe).
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.