Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Grünkern
- 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 2 Mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (600 g)
- 1 EL Natives Olivenöl extra, oder auch mehr
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Mittelgroße rote Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Kleiner Bund frische glatte Petersilie, klein gehackt
- 150 g Feta-Käse, gekrümelt
- 75 g Ganze Mandeln, grob gehackt und leicht in der Pfanne geröstet
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 4 TL Bio-Apfelessig, (naturtrüb)
- 1 Kleine Schalotte, sehr klein geschnitten
- 2 TL Honig
- 1/4 EL Dijon-Senf
- 1/2 TL Meersalz
- 1 TL Schwarzkümmel (Nigella) (optional)
Anleitungen
- Grünkern kochen: Grünkern entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen (ca. 30 Minuten). Übriges Wasser abschütten und gekochten Grünkern zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Süßkartoffeln rösten: In der Zwischenzeit Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffelstücke auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und Öl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und Blech in den Ofen geben. Die Süßkartoffelstücke so lange rösten, bis sie innen weich und an den Rändern leicht knusprig sind (ca. 25 Minuten je nach Größe der Stücke). Nach der Hälfte der Zeit einmal gut durch rütteln, damit sie gleichmäßig rösten.
- Mandeln rösten: Mandeln klein hacken und in einer großen, beschichteten Pfanne rösten, bis sie leicht bräunlich werden. Danach gebt Ihr sie sofort zum Abkühlen auf einen Teller.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
- Salat anrichten: In eine große Schüssel Grünkern, Kichererbsen und rote Zwiebel geben und dann Dressing darüber verteilen und vermischen. Geröstete Süßkartoffelstücke, Petersilie, Feta-Käse und geröstete Mandelstücke dazugeben und vorsichtig untermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Servieren: Am besten lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Tipps
- Lässt sich gut vorbereiten: Das Grünkern Rezept lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – perfekt für Meal Prep oder als Mitnahme-Salat.
- Lecker mit Rucola: Besonders köstlich schmeckt der Grünkernsalat auf einem Bett aus frischen Rucola-Blättern – das bringt eine angenehme, leicht herbe Note ins Spiel.
- Grünkern-Alternative: Ihr könnt den Salat auch mit Dinkel zubereiten. Da Dinkel eine längere Kochzeit hat, empfehle ich, ihn über Nacht einzuweichen – so verkürzt sich die Garzeit deutlich. Alternativ könnt Ihr auf schnellkochenden Dinkel zurückgreifen.