Gurkensalat mit Erdbeeren und Feta
Einfaches Rezept für Gurkensalat mit Erdbeeren, Fetakäse mit Limetten-Honig-Dressing. In 15 Minuten fertig. Leichter und gesunder Salat für Partys.
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Zutaten
Für den Salat:
- 250 g Frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
- 2 Mini-Gurken, der Länge nach halbiert, entkernt und in Halbmondscheiben geschnitten (250 g)
- 100 g Fetakäse, gekrümelt
- 1 Kleine Schalotte, klein gehackt
- 1,5 EL Mandelsplitter, geröstet
- Eine Handvoll frische Minze, ca. 10 Blätter, in Streifen geschnitten
- Optional: Ein paar Blätter Basilikum
Für das Dressing:
- Saft von 1 Limette, frisch gepresst
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1,5 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Ungewürzter Reisessig oder Weißer Balsamico Essig
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Ahornsirup (oder Honig), Olivenöl, Essig und eine Prise Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.
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Salat anrichten: In einer großen Schüssel Erdbeeren, Gurkenscheiben, Schalotte, Minzblätter und gekrümelten Fetakäse vorsichtig vermischen.
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Dressing dazugeben: Dressing über die vermischten Zutaten verteilen und etwas vermischen.
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Abschluss und servieren: Geröstete Mandelsplitter darüber verteilen und sofort servieren. Enjoy!
Tipps
- Ohne Nüsse: Statt Mandeln könnt Ihr geröstete Kürbiskerne verwenden.
- Sattmacher: Zum Salat passt gekochtes Couscous, Quinoa oder Bulgur.
- Kräuter tauschen: Frischer Basilikum kann die Minze ersetzen und der Salat bleibt trotzdem erfrischend.
- Zum Servieren: Der Salat passt gut zu Quiche, Avocado Toast oder als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Gut für Brunch, Mittagessen oder leichte Abendessen im Sommer geeignet.
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