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Hähnchenschenkel geschmort in Tomatensauce

Hähnchenschenkel geschmort in Tomatensauce

Ein rustikales Rezept für geschmorte Hähnchenschenkel mit Paprika, Oliven und Tomatensauce aus dem Ofen. Ein mediterraner Klassiker ohne viel Aufwand.

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamt 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 4
Kalorien 450 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 8 Hähnchenoberschenkel (mit Knochen), alternativ eine Mischung aus Oberkeulen und Hähnchenschenkel (1,2-1,5 kg)
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butterschmalz (Ghee)
  • 2 Rote Paprika oder Spitzpaprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gepresst
  • 200 ml Trockener Weißwein
  • 1 TL Trockene Thymianblätter
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Chiliflocken, oder nach Geschmack
  • 1 x 400 g Dose Tomatenfruchtfleisch (auch fein stückige Tomaten genannt, ersatzweise Tomatenstücke nehmen)
  • 150 g Cherrytomaten
  • 60 g Kalamata Oliven (entkernt)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frische glatte Petersilie, klein gehackt

Zubereitung

  1. Hähnchen würzen: Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Räucherpaprika und Salz würzen.

  2. Hähnchen anbraten: Olivenöl und Ghee in einer großen ofenfesten Pfanne oder Schmorpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hälfte des Fleisches mit der Hautseite nach unten braun braten (ca. 5 Minuten). Auf die andere Seite wenden und nochmal braun braten (1-2 Minuten). Fleisch auf einen Teller legen und mit dem restlichen Fleisch den Vorgang wiederholen.

    Nach dem Braten überschüssiges Fett vorsichtig aus der Pfanne abgießen und 1–2 EL Bratfett für die weitere Zubereitung in der Pfanne lassen.

  3. Ofen vorheizen: Auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft).

  4. Gemüse sautieren: Zwiebeln, Paprika in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe kochen, bis es zart und glasig ist (ca. 5 Minuten). Knoblauch einrühren und kurz kochen, bis es duftet (1/2 Minute).

  5. Ablöschen und Aroma aufbauen: Weißwein zum Gemüse geben und mit einem Holzkochlöffel die braunen Röstaromen vom Pfannenboden lösen, damit sich damit das Aroma verstärkt. Thymian, Lorbeerblatt, Chiliflocken und Oliven dazugeben. Kochen, bis der Wein etwas reduziert ist (2 Minuten). Dosen Tomaten einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. Hähnchen in den Ofen geben: Fleisch mit der Hautseite nach oben mit dem Saft, der sich im Teller gesammelt hat in die Pfanne geben. Die Schenkel leicht in die Sauce drücken und Cherrytomaten darüber verteilen. Deckel auf die Pfanne geben oder mit Folie abdecken und in den Ofen schieben. Im Ofen brutzeln lassen (40 Minuten). Deckel oder Folie abnehmen und weiter brutzeln, bis die Haut knusprig ist (5 Minuten).

  7. Finish und servieren: Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie bestreuen. Heiß mit gekochtem Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Enjoy!

Tipps

  • Mit Kartoffen kochen: Du kannst junge Kartoffeln in Wasser vorkochen (bis sie gerade eben knapp gar sind) und vor dem Backen mit in die Pfanne geben. Sie nehmen die Sauce auf und werden zart und geschmackvoll.
  • Aufbewahren: Fleisch abkühlen lassen und alles in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank geben. Es hält sich so bis zu 3 Tagen.

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