Zutaten
- 1 Schalotte, geschält und halbiert
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Frische Chilischote, entkernt und halbiert
- 2 EL Ingwer, frisch gerieben
- Schale (fein gerieben) von 2 Bio-Limetten
- 1 Kleiner Bund frischer Koriander, die Blätter abgezupft zum Garnieren, die Stängel aufbewahren
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 3 Mittel große Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Hokkaido Kürbis, entkernt und in 3-4 cm große Stücke geschnitten (ca. 1,1 kg)
- 875 ml Hühnerbrühe
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch, optional:
- 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
zum Garnieren (optional):
- etwas Kokosmilch aufbewahren und am Schluss über die Suppe träufeln
Anleitungen
- Mit einem Pürierstab (oder Zerkleinerer) Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, den Ingwer, Limettenschale und Koriander-Stängel zu einer Paste pürieren.
- In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Paste darin 2 Minuten kochen, bis sie aromatisch duftet. Karotten, Kürbis, Brühe und Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, den Topf zudecken und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist (ca. 20 Minuten).
- Suppe mit einem Pürierstab glatt und cremig pürieren. Alternativ kann die Suppe portionsweise in einem Standmixer püriert werden (achtet darauf, den Deckel leicht geöffnet zu lassen, um Dampf entweichen zu lassen).
- Anschließend 2 EL Limettensaft einrühren, bei Bedarf mehr nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schüsseln füllen und mit frischen Korianderblättern und einem Schuss Kokosmilch garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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