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Italienischer Nudelsalat Rezept mit Balsamico-Dressing, Cherry Tomaten, Parmesan

Italienischer Nudelsalat mit Balsamico-Dressing

Ein einfacher italienischer Nudelsalat mit Heirloom Tomaten, getrockneten Tomaten, frischem Basilikum und einem leckeren selbstgemachte Balsamico-Dressing. Dieses Rezept reicht für 6-8 Personen als Beilage.

Rezepttyp Beilage, Hauptgericht
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Portionen 6 als Beilage
Kalorien 405 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Nudelsalat:

  • 500 g Trockene kurze Pasta (z.B. Orecchiette, Fusilli, Penne)
  • 400 g Bunte Cherrytomaten, halbiert
  • 60 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und klein gehackt
  • 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
  • 2 Händevoll frische Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten (Chiffonade)
  • 40 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • 40 g Pinienkerne, leicht geröstet (ca. 4 EL)

Für das Dressing:

  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL Balsamico-Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena, gealtert)
  • 1,5 EL Dijon-Senf
  • 2 TL Honig (oder Agavensirup)
  • 1 TL Trockener Oregano
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 8 EL Natives Olivenöl extra (120 ml)

Zubereitung

  1. Die Pasta kochen: Pasta in gesalzenem Kochwasser kochen, bis sie al dente ist (vgl. Packungsanleitung). Wasser abschütten und Pasta unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen und in eine große Rührschüssel geben.

  2. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Beim Rühren das Olivenöl nach und nach dazu träufeln, bis eine Emulsion entsteht.

    Tipp: Ein älterer Balsamico-Essig gibt dem Dressing eine süße reichhaltige Note. Wenn Ihr keinen älteren Essig bekommt, könnt Ihr etwas mehr Honig oder Agavensirup verwenden.

  3. Dressing in den Salat geben: Das Dressing über die Nudeln verteilen und gut vermischen.

  4. Die restlichen Zutaten dazugeben: Halbierte Tomaten, getrocknete Tomaten, rote Zwiebeln, Basilikumstreifen, geriebenen Parmesan und geröstete Pinienkerne in die Schüssel mit der Pasta geben. Vorsichtig vermischen.

  5. Ruhen lassen: Der Salat sollte ca. 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.

  6. Servieren: Auf Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Mit extra geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.

  7. Enjoy!

Tipps

  • Die Verwendung von gereiftem Aceto Balsamico di Modena verleiht dem Dressing einen süßeren, reicheren Geschmack. Wenn Ihr keinen gereiften Balsamico zur Hand habt, könnt Ihr etwas extra Honig (oder Agavensirup) hinzufügen, um eine ähnliche Süße zu erreichen.
  • Optionale Zutaten: Für noch mehr Geschmack mit einem pfefferigen Einschlag empfehle ich eine Handvoll jungen Rucola in den Salat zu geben. Denn Rucola komplementiert die Süße der Tomaten und des Balsamico-Dressing. Außerdem kommt noch mehr Frische und etwas Würze in den Salat.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.