Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Rundkorn Naturreis
- 45 g Mandelsplitter, leicht geröstet in der Pfanne
- 70 g Getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
- 70 g Kalamata Oliven, entkernt, grob gehackt
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 2 Händevoll Frischer Basilikum, klein gehackt
- 1 Kleiner Bund Frische glatte Petersilie, grob gehackt
Für das Zitronen-Dressing:
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst aus 1 Zitrone
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1/2 TL Dijon-Senf
- Meersalz, nach Geschmack
Anleitungen
- Reis kochen: Reis in einem Topf mit doppelt so viel Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe sanft köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser vollständig aufgenommen ist (35-40 Minuten oder laut Packungsanleitung). Mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Dressing anmachen: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Senf und eine Prise Salz gut vermischen.
- Salat anrichten: In einer großen Schüssel gekochten Reis mit gerösteten Mandeln, getrockneten Tomaten, Oliven, roter Zwiebel, Basilikum und Petersilie vermischen. Zitronen-Dressing darüber geben und vorsichtig vermischen, bis alles gut verteilt ist.
- Servieren: Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Der italienische Reissalat schmeckt warm oder auf Zimmertemperatur sehr gut. Wenn du ihn später servieren möchtest kannst du den Reis im Voraus kochen und vollständig abkühlen lassen, bevor du den Salat anrichtest.
- Für mehr Proteine kannst du Grillhähnchen oder Kichererbsen aus der Dose dazu geben.
- Gekrümelter Fetakäse gibt eine cremige, salzige Note dazu, die gut zu dem nussigen Reis passt.
- Für mehr Farbe und Textur empfehle ich im Ofen geröstete Zucchini, rote Paprika oder saftige Cherrytomaten.
- Für noch mehr Frische kannst du eine Handvoll junge Rucolablätter oder Babyspinat auf dem Salat servieren.