Zutaten
Für die Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (à ca.125 g), alternativ geht auch Schwein oder Pute
- 1 EL Öl
Für die Soße:
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten, klein gehackt
- 400 g Weiße oder braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Rinderbrühe (gute Qualität)
- 125 ml Kochsahne
- 1 TL Grobkörniger Dijon-Senf
- 1 TL Stärke mit 1 EL Wasser angerührt (zum Andicken der Soße)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Schnitzel zubereiten: Mit Küchenpapier die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Nacheinander die Schnitzel darin goldbraun braten mit ausreichend Platz in der Pfanne bis sie durch sind (ca. 1 Minute pro Seite). Fertige Schnitzel auf einen Teller legen und mit Folie warm halten.
- Pilzsoße kochen: In der gleichen Pfanne Butter auf mittlerer Stufe schmelzen. Schalotten und Pilzscheiben darin kochen, bis die Pilze zart und goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Bei Bedarf die Hitze etwas erhöhen. Mit Weißwein ablöschen und kochen bis die Hälfte verkocht ist (2-3 Minuten).
- Fertig kochen und servieren: Rinderbrühe, Sahne und Senf einrühren. Die Soße zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Stärke mit Wasser vermischen und unter ständigem Rühren langsam zur Soße geben. Weiterrühren, bis die Soße andickt (ca. 2-3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schnitzel in die Pfanne mit der Soße geben und aufwärmen (1-2 Minuten). Sofort servieren und die Soße über die Schnitzel geben. Als Beilage empfehle ich Spätzle, gekochte Kartoffeln oder frischen Salat.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Zum Kochen der Schnitzel: Die Schnitzel dürfen nicht zu eng in der Pfanne nebeneinander liegen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen und ein Dämpfen des Fleisches zu vermeiden, lieber noch einen zweiten Durchgang einplanen.
- Zu den Pilzen: Neben Champignons schmecken auch Wildpilze oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten sehr gut in der Soße. Ein Mix aus beiden Sorten gibt ein super Aroma.
- Wein-Ersatz: Wenn Ihr keinen Wein verwenden wollt, könnt Ihr etwas mehr Brühe und einen Spritzer Zitronensaft für etwas Säure als Ersatz nehmen.
- Senf sorgt für Tiefe und Aroma: Schon ein kleines bisschen Senf macht die Soße zu etwas ganz Besonderem. Er balanciert die Sahne aus und macht die Aromen komplexer. Alternativ kann auch normaler Dijon-Senf verwendet werden – oder man lässt ihn einfach weg, wenn man es lieber milder mag.
- Kalbsfleisch-Ersatz: Wenn Ihr lieber Schweine- oder Putenfleisch verwendet, legt die Schnitzel einfach zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopft sie mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder einem schweren Topf auf eine Dicke von 0,5 bis 1 cm. So wird das Fleisch schön gleichmäßig dünn und bleibt zart – ideal für ein knuspriges Jägerschnitzel mit kürzerer Garzeit.