Zutaten
- 1,5 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 100 g Geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
- 150 g Zwiebeln, klein gehackt (2 kleine Speisezwiebeln)
- 1 Kg Mehlige Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (2-3 cm)
- 500 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 200 ml Wasser
- 1/2 TL Salz, oder mehr nach Geschmack
- 100 g Cheddar Käse, gerieben
- 2-3 EL Schnittlauch, klein gehackt zum Servieren
Anleitungen
- Speck braten: 1/2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Speckwürfel im heißen Öl braten bis sie knusprig sind (ca. 5-7 Minuten). Aus dem Topf nehmen und zur Seite auf einen Teller stellen.
- Zwiebeln sautieren: 1 EL Olivenöl in den Topf geben und klein gehackte Zwiebeln darin kochen, bis sie zart sind (ca. 4-5 Minuten).
- Kartoffeln kochen: Kartoffelwürfel, Brühe, Wasser und Salz in den Topf dazugeben. Zum Kochen bringen und Herd auf kleine Stufe stellen. Unbedeckt köcheln lassen bis die Kartoffel sehr weich sind (20-25 Minuten).
- Suppe pürieren: Mit einem Pürierstab Suppe weich pürieren. Wenn gewünscht, können noch einige wenige Kartoffelstücke übrig bleiben für eine festere Konsistenz. Alternativ die Suppe in Schüben vorsichtig im Standmixer pürieren.
- Käse schmelzen und servieren: Geriebenen Cheddar Käse in die Suppe geben und rühren bis er geschmolzen ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Heiß servieren mit knusprigem Speck und Schnittlauch als Topping. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich verwende Bio-Schweinebauch roh, geräuchert und gewürfelt von Packlhof. Im Bio-Supermarkt zu finden (keine bezahlte Werbung).