Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
- 1 Kg Frühkartoffel (z.B. Annabelle), sauber geschrubbt
- 150 g Grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 70 g Kalamata Oliven (ohne Stein), halbiert
- 2 EL Kapern (in Lake), abgetropft und grob gehackt
- 35 g Frische Minze, klein gehackt (ca. 2 große Händevoll)
- 25 g Frischer Koriander, klein gehackt (1 Kleiner Bund, ca. 4-5 EL)
- 25 g Glatte Petersilie, klein gehackt (1 Kleiner Bund, ca. 4-5 EL)
- 50 g Mandelblättchen, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
Für das Zitronen-Dressing:
- 80 ml Natives Olivenöl extra
- 60 ml Zitronensaft, frisch gepresst (ca. 1,5 Zitronen bzw. 4 EL)
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren (optional):
- 100 g Fetakäse, gekrümelt
- 4 Hartgekochte Eier, halbiert
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen, so dass sie unter Wasser liegen. Großzügig salzen. Zum Kochen bringen und Herd auf kleine Stufe stellen. Köcheln lassen, bis ein Messer leicht eingestochen werden kann (je nach Größe etwa 15-20 Minuten). Wasser abschütten und etwas abkühlen lassen, bis sie gut in die Hand genommen werden können. In dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
- Grüne Bohnen blanchieren: In der Zwischenzeit einen extra Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen darin kochen, bis sie hellgrün und zart, aber noch bissfest sind (je nach Größe 3-5 Minuten). Bohnen durch ein Küchensieb gießen, kurz mit kaltem Wasser oder in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, damit der Kochprozess gestoppt wird und sie ihre Farbe behalten. Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.Tipp: Wenn du grüne Bohnen weicher haben möchtest, lässt du sie 2 bis 3 Minuten länger köcheln.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Knoblauch, Meersalz und großzügige Prise schwarzer Pfeffer gut vermischen.
- Salat anrichten: Warme Kartoffeln in eine große Servierschüssel legen und Dressing darüber verteilen. Vorsichtig vermischen und stehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen können. (10 Minuten). Grüne Bohnen, Frühlingszwiebeln, Oliven, Kapern, Minze, Koriander und Petersilie dazugeben und vorsichtig vermischen. Geröstete Mandelblättchen darüber verteilen. Den Feta entweder darüber bröseln oder separat dazu servieren. Der Feta is optional, aber sehr zu empfehlen! Die hartgekochten Eier kannst du auf den Salat legen oder ebenfalls extra servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Die richtigen Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln, wie Annabelle, behalten ihre Form. Sie müssen nicht geschält werden, da ihre Schale sehr dünn ist und auch gut schmeckt.
- Kartoffeln warm mit Dressing vermischen: Wenn sie noch warm sind, nehmen Kartoffeln die Aromen des Dressing am besten auf.
- Mandeln rösten: Die Mandelblättchen kannst du in einer trockenen Bratpfanne rösten, bis sie leicht goldbraun werden und gut duften (2-3 Minuten).
- Servieren: Der mediterrane Salat kann leicht warm, auf Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden. Er schmeckt immer!
- Aufbewahren: Reste kannst du in einem luftdichten Behälter 2-3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat schmeckt auch dann noch super. Ich empfehle dazu eine Handvoll knackige Salatblätter für ein leichtes Mittagessen.