Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Ei
Omas klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Ei, Salz-Dillgurken und frischen Kräutern. Super einfach, schnell gemacht und richtig lecker. Ein Salat, der das ganze Jahr über zu jeder Gelegenheit passt. Tolles Meal Prep Rezept!
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Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
- 1 Kg Frühkartoffeln (z.B. Annabelle), sauber geschrubbt
- 3 EL Glatte Petersilie, klein gehackt (und mehr zum Garnieren)
- 3 EL Schnittlauch, klein gehackt
- 4 Salz-Dillgurken (Saure Gurken), klein gewürfelt (alternativ Gewürzgurken)
- 4 Hartgekochte Eier
- 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
Für das Dressing:
- 6 EL Mayonnaise (ca. 70 g)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Grobkörniger Dijon-Senf
- 3 EL Flüssigkeit aus dem Gurkenglas
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Eier vorherkochen: Eier für etwa 10 Minuten hart kochen. Abkühlen lassen, pellen und in grobe Stücke schneiden.
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Kartoffeln kochen: Ganze Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen (ca. 15 Minuten je nach Größe). Wasser abschütten, Kartoffeln leicht abkühlen lassen, in Scheiben schneiden oder vierteln und in eine große Schüssel geben.
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Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Olivenöl, Senf und Gurkenwasser aus dem Glas vermischen. Mit Salz und Pfeffer vermischen.
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Kartoffeln anrichten: Dressing über die noch warmen Kartoffeln geben und darin wenden, bis sie damit bedeckt sind.
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Salat anrichten: Eier, Gurke, Radieschen, Petersilie und Schnittlauch unterfalten. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren und warm, auf Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Enjoy!
Tipps
- Schale dran lassen: Frühkartoffeln haben eine so dünne Schale, dass Ihr sie nicht schälen müßt. Darunter befinden sich auch die guten Nährstoffe.
- Kartoffelsorte für Kartoffelsalat: Ihr braucht festkochende Kartoffeln wie Annabelle, Belana oder Sieglinde. Sie behalten ihre Form und fallen nicht auseinander.
- Gurken: Salz-Dillgurken sind fermentierte Gurken ohne Zucker. Sie enthaltenen Probiotika und sind besonders gesund für die Darmflora. Ich habe Salz-Dillgurken in naturtrübem Aufguss von Spreewaldhof verwendet (keine bezahlte Werbung!!!). Ihr könnt aber selbstverständlich die Essiggurken verwenden, die Euch am besten schmecken, ob klassische Gewürzgurken oder Cornichons.
- Noch cremiger: Wenn Ihr es noch cremiger wollt, könnt Ihr einfach die doppelte Menge Dressing machen.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.