Kartoffelsalat mit Pesto und Grünen Bohnen
Schnelles Rezept für Kartoffelsalat mit Pesto und grünen Bohnen. In 35 Minuten fertig. Ideal zum Grillen oder für Sommerfeste. Meal Prep Rezept.
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Zutaten
- 1 Kg Frühkartoffeln (z.B. Annabelle)
- 250 g Grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 170 g Pesto, aus dem Laden oder selbst gemacht (siehe Rezept unten)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronensaft, frisch gepresst (1-2 TL)
- Natives Olivenöl extra, optional (1-2 TL)
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet (optional)
- Frische Basilikumblätter, zum Garnieren
Zubereitung
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Kartoffeln kochen: Kartoffeln in einen grossen Topf mit gesalzenem kalten Wasser geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis ein spitzes Messer eingestochen werden kann (10-15 Minuten). Mit einem geschlitzten Löffel (Schaumkelle) die Kartoffeln herausnehmen und in eine große Schüssel legen.
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Bohnen blanchieren: Das Wasser im Topf wieder zum Kochen bringen und Bohnen darin kochen, bis sie hellgrün und knackig-zart (bissfest) sind (2-3 Minuten). Wasser abschütten und Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiterkochen.
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Salat anrichten: Die noch warmen Kartoffeln halbieren und zurück in die Schüssel geben. Pesto hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist. Grüne Bohnen halbieren und ebenfalls untermischen.
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Servieren: Zitronensaft und Olivenöl darüber verteilen. Vorsichtig vermischen. Pinienkerne verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Lauwarm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Enjoy!
Tipps
- Im Voraus machen: Der Pesto Kartoffelsalat kann gut im Voraus zubereitet werden. Bis zum Servieren solltet Ihr ihn zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren nochmal durchmischen, um ihn wiederzubeleben.
- Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Basilikum Pesto selber machen (Rezept):
30 g Pinienkerne, leicht rösten
20 g Parmesankäse, gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
40 g Frischer Basilikum
4 EL Natives Olivenöl extra
1/4 TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder Mixer zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Mit Öl könnt Ihr nachträglich die Konsistenz nachjustieren.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.