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Veganes Kichererbsen Curry mit Suesskartoffeln Rezept mit Möhren, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Cayenne-Pfeffer, frischem Ingwer, Knoblauch und roten Chilischoten

Kichererbsen Curry mit Süßkartoffel und Kokos

Ein einfaches Rezept für ein cremiges Kichererbsen Curry mit Süßkartoffel, Kokos und Spinat. Dieses gesunde und herzhafte Gericht kann auch gut am nächsten Tag aufgewärmt werden. Ich empfehle dazu braunen Reis, Quinoa oder für Low-Carb-Anhänger Blumenkohl "Reis". Das Rezept ist vegetarisch und vegan.

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Asiatisch, Curry
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Gesamt 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 6
Kalorien 381 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 Mittelgroße gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 2 Große Karotten, in Würfel geschnitten
  • 3 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1,5 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Frische rote Chilischote, entkernt und klein gehackt (wer es schärfer mag lässt die Körner und die weißen Häutchen drin)
  • 2 TL Gemahlener Koriander
  • 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1,5 TL Gemahlener Kurkuma
  • 1,5 TL Zimt (Ceylon)
  • 1/8 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1 TL Grobkörniges Meersalz
  • Etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 x 500 g Packung Tomaten-Fruchtfleisch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 Mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1-1,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 350 g)
  • 1 Mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in 1-1,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 300 g)
  • Saft von einer halben Zitrone, frisch gepresst (ca. 2 EL)
  • 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
  • 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
  • 4 Große Hände voll frische Spinatblätter, die Stengel abgeschnitten und gehackt
  • Frischer Koriander, klein gehackt (zum Garnieren)

Zum Servieren:

  • Vollkorn Basmati-Reis oder Quinoa

Zubereitung

  1. In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln und Karotte unter Umrühren anbraten bis sie leicht bräunlich werden (ca. 3-4 Minuten). Herd auf mittlere Stufe stellen und alles weiter kochen und dazwischen Umrühren, bis die Zwiebeln weich werden (nochmal ca. 3-4 Minuten).

  2. Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben und sautieren bis es gut duftet (ca.1 Minute).

  3. Tomatenfruchtfleisch einrühren und kochen lassen (1 Minute). Danach die Brühe, Kartoffeln, Süßkartoffel und Zitronensaft hinein geben und zugedeckt auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und teilweise zugedeckt köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind (ca. 35-40 Minuten).

  4. Kokosmilch und Kichererbsen dazu rühren und so lange kochen bis alles heiß ist. Spinat dazugeben und kochen, bis die Spinatblätter welk sind (1-2 Minuten).

  5. Curry in Schalen mit Reis geben und mit frischem Koriander garnieren.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Da dieses Rezept eine größere Menge an Gewürzen vorsieht, messe ich die Mengen ab und mische sie gerne vor dem Kochen in einer kleinen Schüssel. Dann fällt das beim Kochen nachher weg.
  • Ich kaufe gerne Bio-Kokosmilch, da ich finde, dass sie cremiger ist. Manchmal sieht die cremige Milch etwas komisch aus (geronnen mit weißen Kokosflecken), doch nach meiner Erfahrung hat das auf den Geschmack keinen Einfluss.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.