Zutaten
Für das geröstete Gemüse:
- 1 Mittel große Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten (ca. 200 g)
- 1 Große Karotte, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Mittel große Pastinake, geschält und in Stücke geschnitten
- Ein halber Blumenkohl-Kopf, die Röschen klein geschnitten
- 1 1/2 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz
Für den Gewürz-Mix:
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 1/2 TL Gemahlener Kardamom
- 1 TL Gemahlener Zimt (Ceylon)
- 1 TL Garam Masala Gewürz
- 1 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL Cayenne-Pfeffer (oder auch weniger wenn Ihr wollt)
Für das Curry:
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Kleine rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Frischer Ingwer, gerieben
- 2 Roma-Tomaten, klein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- 125 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Wasser
- 1 x 400 g Dose Kichererbsen
- 2 Großzügige Hände voll Junger Spinat
Zum Servieren:
- Limetten-Schnitten
- Eine Hand voll Cashew-Nüsse, leicht geröstet
- Frische Koriander-Blätter oder glatte Petersilie, klein gehackt
- Gekochter Reis
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Süßkartoffel, die Karotte, die Pastinake und den Blumenkohl auf das vorbereitete Backblech auslegen und mit Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Dann im Öl wälzen, so dass es sich gut verteilt und dann das Gemüse in einer Schicht auf dem Backblech auslegen und mit einer Prise Salz bestreuen. Das Gemüse im Ofen rösten bis es leicht braune Flecken bekommt und eine Gabel leicht bis zur Mitte des Gemüses hineingestochen werden kann (ca. 25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.Tipp: Wenn das Gemüse zu dicht zusammen liegt, empfehle ich ein zweites Backblech zu nehmen, das Ihr nach der Hälfte der Zeit im Ofen vertauscht (das Untere nach oben und umgekehrt).
- Das Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne (oder einem Wok) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben und anbraten bis alles weich wird (ca. 4-5 Minuten). Dann die Tomaten dazu geben und sautieren (3 Minuten).
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Gewürze vermischen (ich mache das gerne, weil es so viele Gewürze sind, doch Ihr könnt sie auch nacheinander in die Pfanne geben).
- Den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Gewürze und das Tomatenmark dazu geben und unter Umrühren kochen (30 Sekunden).
- Die Kokosmilch, die Brühe und das Wasser dazu geben und köcheln lassen bis das Curry etwas dunkler wird (ca. 8-10 Minuten). Dann die Kichererbsen dazu geben und darin ein paar Minuten köcheln lassen. Nun die Spinat-Blätter und danach das geröstetete Gemüse hineinrühren.
- Auf Schüsseln mit dem gekochten Reis verteilen und mit Cashew-Nüssen und Koriander-Blättern (oder glatter Petersilie) garnieren und mit Limetten-Schnitten servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Obwohl ich ja ein Fan des Kardamom-Geschmacks bin, könnt Ihr das Gewürz auch weglassen, wenn Ihr es nicht da habt.
- Die Gemüsesorten könnt Ihr austauschen. Denkt nur daran, dass das Gemüse klein gehackt sein soll, so dass die Stücke ungefähr gleich groß sind damit sie gleichmäßig im Ofen geröstet werden. Alternativ könnt Ihr das Gemüse auch in der Soße kochen bis es weich ist (ca. 20 Minuten).
- Ich empfehle zu diesem vegetarischen Curry-Rezept Vollkorn-Basmati-Reis. Der ist einfach zubereitet und passt immer! Ihr müsst nur den Reis in einem Topf mit viel Wasser kochen (so wie bei Nudeln oder Kartoffeln). Dann umrühren und zugedeckt köcheln lassen (ca. 25 Minuten). Dann das Wasser abschütten und den Topf 5 Minuten stehen lassen bevor Ihr in mit einer Gabel auflockert. Voilà!
- Ich empfehle Euch Garam Masala von Lebensbaum (unbezahlte Werbung). Ihr bekommt das in jedem Bio-Laden.