Kräuter-Kartoffelsalat mit grünen Bohnen (ohne Mayo)
Ein einfaches Rezept für Kräuter-Kartoffelsalat mit Dijon-Dressing voller frischer Kräuter ohne Mayonnaise. Für mehr Geschmack sorgen grüne Bohnen und Rucola. Gesunde Alternative zu Kartoffelsalat mit Mayonnaise.
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Zutaten
Für den Salat:
- 1 kg Junge Kartoffeln, sauber geschrubbt, der Länge nach halbiert (große Kartoffeln vierteln)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 400 g Grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten
- 2 Hände voll junger Rucola
Für das Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Weißweinessig (Condimento Bianco)
- 1 EL Körniger Dijon Senf
- 1/2 TL Ahornsirup
- 1 Kleine Schalotte, klein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2-3 Größe Hande voll gemischte frische (weichen Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Dill, Petersilie)
Zubereitung
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Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Kartoffeln auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl und Salz bestreuen. Darin wenden und zu einer gleichmäßigen Schicht mit ausreichend Abstand auslegen.
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Kartoffeln im vorgeheizten Ofen rösten bis sie goldbraun und knusprig sind (45-50 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit wenden.
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In der Zwischenzeit die Bohnen und das Dressing zubereiten.
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Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bohnen hineingeben und blanchieren bis sie knusprig zart sind (3-5 Minuten je nach Größe der Bohnen). Mit einem Schaumlöffel die Bohnen sofort in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser geben damit der Kochprozess gestoppt wird.
Sobald die Bohnen abgekühlt sind, das Wasser abschütten und die Bohnen trocken tupfen.
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In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup und Schalotte mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Kräuter einrühren und zur Seite stellen.
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Sobald die Kartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Kräutermix darüber geben und vorsichtig vermischen. Grüne Bohnen und Rucola dazu geben und vermischen. Warm oder auf Zimmertemperatur vermischen.
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Enjoy!
Tipps
- Ich empfehle Euch, eine Mischung Eurer Lieblingskräuter für dieses Rezept zu verwenden. Ich habe mich für Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Dill und Petersilie entschieden. Weitere mögliche Kräutermischungen sind:
- Petersilie, Minze, Dill, Schnittlauch
- Majoran, Estragon, Petersilie, Schnittlauch
- Petersilie, Schnittlauch, Thymian.
- Besonders wichtig ist, dass Ihr das Dressing über die Kartoffeln gebt, solange sie noch warm sind, damit sie das Dressing besser aufnehmen. Das funktioniert nicht so gut bei kalten Kartoffeln.
- Wenn Ihr den Salat im Voraus zubereitet, solltet Ihr die Rucolablätter erst kurz vor dem Servieren dazu geben.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.