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Einfach und schnelles Kürbis Curry Rezept mit Kokosmilch, serviert mit Reis

Kürbis Curry mit Kokosmilch

Schnelles Kürbis Rezept für Kürbis Curry mit Kokosmilch, Hokkaido Kürbis und wärmenden Gewürzen. In nur 35 Minuten gekocht und auch aufgewärmt ein Leckerbissen.

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Asiatisch, Curry
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 305 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 3 EL Kokosöl (natives)
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 TL Currypulver
  • 1 EL Garam Masala
  • 1/2 TL Cayennepfeffer, oder nach Geschmack
  • 1 Hokkaido Kürbis (ca. 1 kg) Kerne entfernt und mundgerecht gewürfelt (ca. 3 cm)
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 1 x 200 ml Dose Kokosmilch
  • 1 TL Vollrohrzucker Mascobado (oder Kokosblütenzucker)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 200 g Schwarzkohl, Stängel entfernt und klein geschnitten (alternativ Grünkohl oder Spinat)
  • Saft von 1 Limette, frisch gepresst (plus mehr nach Geschmack)
  • Reis, gekocht zum Servieren

Zubereitung

  1. Basis kochen: Kokosöl in einem großen Topf oder Dutch Oven (Schmortopf) auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin unter umrühren kochen (2 Minuten). Tomatenmark, Currypulver, Garam Masala und Cayennepfeffer einrühren und kochen, bis es gut duftet (30-60 Sekunden).

  2. Sauce kochen: Kürbis, Brühe, Kokosmilch und Zucker dazugeben. Mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und alles zum Köcheln bringen. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und leicht köcheln lassen, bis der Kürbis fast weich ist (ca. 12-15 Minuten).

  3. Finish & Servieren: Kohl einrühren und kochen, bis der Kürbis vollständig weich und der Kohl welk ist (3-5 Minuten, bei Spinat nur etwa 1 Minute). Topf vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Curry auf gekochtem Reis warm servieren mit extra Limettenecken dazu. Enjoy!

Tipps

  • Das Currypulver sollte dir richtig gut schmecken, da es den Geschmack des gesamten Gerichts bestimmt. Ich nehme gerne Curry "klassisch"und Garam Masala von Lebensbaum aus dem Bioladen (unbezahlte Werbung!).
  • Beim Reis setze ich auf Rundkorn-Naturreis. Er braucht ca. 45 Minuten zum Kochen. Deswegen beginne ich damit. Wenn es schneller gehen soll, kannst du Basmati Reis oder Jasmin Reis nehmen.
  • Die Konsistenz der Sauce kannst du selbst bestimmen. Je länger du alles köcheln lässt, desto weicher wird der Kürbis und desto cremiger die Sauce.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.